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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
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2
Éplucher les pommes de terre, les rincer et les trancher très finement à la mandoline ou au couteau. Essuyer les rondelles sur un torchon propre pour retirer l’excès d’amidon.
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3
Peler et ciseler l’oignon en fines lamelles, puis hacher le persil en petits brins.
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4
Tailler le lard fumé en petits dés réguliers.
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5
Faire fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et le laisser suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans brunir. Augmenter légèrement le feu, incorporer le lard fumé et le faire dorer légèrement.
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6
Débarrasser le mélange d’oignon et de lard fumé sur du papier absorbant, puis le laisser tiédir quelques minutes.
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7
Dans un grand saladier, assembler les rondelles de pommes de terre avec le lard fumé et l’oignon tiédis. Ajouter la crème fraîche, le persil haché, le sel et le poivre, puis mélanger délicatement sans casser les tranches.
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8
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel, foncer les parois et laisser un léger excédent de pâte pour la fermeture. Piquer légèrement le fond à la fourchette.
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9
Verser la préparation aux pommes de terre dans le moule et la tasser légèrement avec le dos d’une cuillère. Répartir les morceaux de lard fumé et le persil dans la garniture.
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10
Abaisser le reste de pâte pour couvrir la tourte. Souder les bords avec les doigts ou une fourchette, puis réaliser quelques petites incisions au centre. Badigeonner légèrement la pâte avec le reste du beurre fondu.
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11
Enfourner sur une grille au centre et cuire 35 à 45 minutes. La croûte doit être bien dorée et la lame d’un couteau doit traverser les pommes de terre sans résistance excessive. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d’une feuille d’aluminium.
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12
Laisser reposer la tourte 5 à 10 minutes hors du four, puis la démouler ou la servir directement dans le plat, en tranches.