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Les saucisses braisées au vin blanc et à la moutarde cuisent d'abord à la poêle, puis mijotent dans un fond de vin blanc avec de l'oignon. La moutarde ajoutée en fin de cuisson donne une sauce relevée qui enrobe la chair dorée. Le beurre et l'huile servent à saisir les saucisses, tandis que l'oignon apporte une note douce. C'est un plat complet et rapide à servir avec un accompagnement capable de retenir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une poêle large à feu moyen, versez l'huile d'olive et ajoutez une partie du beurre. Laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement et que la matière grasse soit bien liquide.
Émincez l'oignon en fines demi-lunes, ajoutez-les dans la poêle et faites-les suer en remuant souvent. Ils doivent devenir translucides et libérer leur jus, sans brunir.
Piquez légèrement les saucisses à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau ou une fourchette, sans les transpercer profondément : leur graisse pourra s'échapper tout en gardant la chair juteuse.
Augmentez légèrement le feu, déposez les saucisses dans la poêle sans les serrer et laissez-les colorer 2 à 3 minutes par face, jusqu'à formation d'une croûte dorée.
Quand les saucisses sont dorées sur toutes leurs faces, déglacez avec le vin blanc. Grattez le fond avec une spatule pour détacher les sucs et laissez le liquide bouilloter légèrement.
Réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 18 à 20 minutes. Surveillez le niveau de liquide et remuez délicatement de temps en temps ; les saucisses doivent être cuites à cœur.
Retirez le couvercle et incorporez la moutarde de Dijon. Mélangez avec une cuillère ou un fouet jusqu'à ce que la sauce soit lisse et nappe les saucisses sans déchirer leur peau.
Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, puis laissez réduire 3 à 5 minutes à découvert. Si la sauce reste trop liquide, augmentez le feu ; hors du feu, le reste du beurre froid peut aussi la lisser.
Servez aussitôt les saucisses nappées de sauce. Accompagnez-les de pommes de terre vapeur, de purée maison ou d'une salade croquante, avec éventuellement un trait de moutarde supplémentaire à table.
Pour finir sur une note sucrée
Croustillant poire-chocolat à la cannelle
Tarte poires-amandes
Tarte poire et crème de marron
Clémentines fraîches au miel et fleur d'oranger
Tarte chocolat, banane et noix
Glace italienne vanille aérienne et light
Gâteau de semoule vanille et citron
Turron de Yema aux Amandes
Mousse chocolat noir et poires
Fondant intense chocolat et crème de marron
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Tarte au chocolat noir soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces saucisses avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des pommes de terre rôties au thym : leur texture absorbe la sauce. Une salade de mâche et de pommes acidulées au vinaigre de cidre apporte de la fraîcheur. À boire, choisissez un vin blanc sec et vif ou une bière ambrée légère. Des poires pochées au miel terminent le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes avant de les placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique, en les couvrant de toute la sauce pour éviter que la viande ne se dessèche. Les saveurs d'oignon et de moutarde seront plus fondues le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez le plat complètement refroidi dans une boîte adaptée. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce, qui épaissit au froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
