Saucisses généreuses mijotées au vin blanc et moutarde onctueuse
Une ode aux soirs simples et chaleureux : ces saucisses généreuses mijotées au vin blanc et moutarde onctueuse promettent un repas réconfortant sans complication. Inspirée des classiques de bistrot et des recettes de campagne, cette préparation met en valeur la chair savoureuse de la saucisse de porc associée à la vivacité d'un vin blanc sec et au pep's crémeux de la moutarde de Dijon - un trio qui évoque immédiatement convivialité et gourmandise. L'oignon fondant apporte douceur et rondeur, le beurre et l'huile d'olive lient le tout pour une texture riche et soyeuse, tandis que le sel et le poivre noir soulignent les arômes sans les écraser. À table, ce plat trouve sa place aussi bien pour un dîner en semaine que pour un repas partagé entre amis : rassurant, généreux et parfaitement équilibré entre acidité, onctuosité et saveur carnée. Simple à réussir, il invite à se rassembler et à savourer un grand classique revisité, fidèle aux plaisirs du quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez une poêle large à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez le beurre.
Laissez fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement pour créer une matière grasse brillante qui nappera bien les saucisses.Chauffez une poêle large à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez le beurre.
Laissez fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement pour créer une matière grasse brillante qui nappera bien les saucisses. -
Étape 2Pendant que la matière grasse chauffe, émincez l'oignon en fines demi-lunes régulières afin qu'il cuise uniformément.
Ajoutez-les dans la poêle et faites-les suer sans coloration excessive, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leurs sucs, ce qui formera la base aromatique de la sauce.Pendant que la matière grasse chauffe, émincez l'oignon en fines demi-lunes régulières afin qu'il cuise uniformément.
Ajoutez-les dans la poêle et faites-les suer sans coloration excessive, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leurs sucs, ce qui formera la base aromatique de la sauce. -
Étape 3Pendant que l'oignon cuit, piquez légèrement les saucisses à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau ou une fourchette pour permettre à la graisse de s'échapper et éviter qu'elles n'éclatent, sans percer trop pour conserver leur jus intérieur.Pendant que l'oignon cuit, piquez légèrement les saucisses à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau ou une fourchette pour permettre à la graisse de s'échapper et éviter qu'elles n'éclatent, sans percer trop pour conserver leur jus intérieur.
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Étape 4Augmentez légèrement le feu, déposez les saucisses dans la poêle en veillant à ne pas les surcharger.
Laissez-les colorer 2 à 3 minutes par face sans les remuer constamment afin d'obtenir une belle croûte dorée qui apportera du goût par la réaction de Maillard.Augmentez légèrement le feu, déposez les saucisses dans la poêle en veillant à ne pas les surcharger.
Laissez-les colorer 2 à 3 minutes par face sans les remuer constamment afin d'obtenir une belle croûte dorée qui apportera du goût par la réaction de Maillard. -
Étape 5Quand les saucisses sont dorées sur toutes les faces, déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour récupérer les sucs.
Le liquide doit bouilloter légèrement pour évaporer l'alcool et concentrer les arômes.Quand les saucisses sont dorées sur toutes les faces, déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour récupérer les sucs.
Le liquide doit bouilloter légèrement pour évaporer l'alcool et concentrer les arômes. -
Étape 6Réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter doucement 18 à 20 minutes pour que les saucisses cuisent à cœur et que la saveur du vin infuse la chair.
Contrôlez ponctuellement le niveau de liquide et remuez délicatement pour homogénéiser la cuisson.Réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter doucement 18 à 20 minutes pour que les saucisses cuisent à cœur et que la saveur du vin infuse la chair.
Contrôlez ponctuellement le niveau de liquide et remuez délicatement pour homogénéiser la cuisson. -
Étape 7Retirez le couvercle, incorporez la moutarde de Dijon en lissant la sauce à l'aide d'une cuillère ou d'un fouet pour obtenir une texture crémeuse.
Mélangez délicatement afin que chaque saucisse soit nappée sans briser la peau.Retirez le couvercle, incorporez la moutarde de Dijon en lissant la sauce à l'aide d'une cuillère ou d'un fouet pour obtenir une texture crémeuse.
Mélangez délicatement afin que chaque saucisse soit nappée sans briser la peau. -
Étape 8Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, puis laissez mijoter encore 3 à 5 minutes à découvert pour faire réduire la sauce et épaissir légèrement sa consistance jusqu'à obtenir une onctuosité brillante qui enrobe les saucisses.Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, puis laissez mijoter encore 3 à 5 minutes à découvert pour faire réduire la sauce et épaissir légèrement sa consistance jusqu'à obtenir une onctuosité brillante qui enrobe les saucisses.
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Étape 9Servez aussitôt en disposant les saucisses nappées de sauce dans les assiettes.
Proposez des accompagnements qui absorberont la sauce, comme des pommes de terre vapeur, une purée maison ou une salade croquante, et accompagnez éventuellement d'un trait de moutarde supplémentaire à table.Servez aussitôt en disposant les saucisses nappées de sauce dans les assiettes.
Proposez des accompagnements qui absorberont la sauce, comme des pommes de terre vapeur, une purée maison ou une salade croquante, et accompagnez éventuellement d'un trait de moutarde supplémentaire à table.
Les conseils du chef
Pour garantir une sauce brillante et des saucisses tendres, contrôler la température est essentiel et maintenir un feu moyen-doux évite un brunissement superficiel trop rapide et une chair sèche. Lorsque l'oignon commence à blondir, répartir régulièrement avec une spatule pour obtenir une cuisson uniforme et libérer des sucres sans coloration brûlée.
Percer légèrement les saucisses en plusieurs points fins permet d'évacuer l'air sans déverser tout le jus intérieur et ainsi conserver du moelleux. Pour un glaçage soyeux, déglacer la poêle avec le vin chaud et gratter le fond pour dissoudre les sucs, ce geste concentre les saveurs et évite une sauce amère.
Adapter la quantité de moutarde à la texture souhaitée en ajoutant progressivement et en goûtant pour garder l'équilibre acidité onctuosité. Si la sauce semble trop liquide, augmenter le feu quelques minutes sans couvrir pour réduire naturellement ou incorporer une noisette de beurre froid hors du feu pour lisser et faire briller.
Ajuster le sel en fin de cuisson car la moutarde et le vin peuvent déjà apporter du sodium. Enfin laisser reposer une courte minute hors du feu permet aux jus de se répartir et à la sauce d'épaissir légèrement avant le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la longueur en bouche des saucisses mijotées, proposez un accompagnement de pommes de terre fondantes rôties au thym qui apporte douceur et texture croustillante pour contraster le gras.
En entrée, une salade de mâche et pommes acidulées avec une vinaigrette au vinaigre de cidre rafraîchit le palais et joue l'acidité face à la moutarde onctueuse.
En boisson, un vin blanc sec et vif à bonne acidité révélera les arômes du vin de cuisson sans écraser la viande tandis qu'une bière ambrée légère offre une alternative maltée complémentaire.
Pour finir, un dessert simple à base de poires pochées au miel prolongera la rondeur sans alourdir le repas.
Conservation
Les saucisses mijotées au vin blanc et à la moutarde peuvent se conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Il est essentiel de noter que l'acidité du vin peut rendre la sauce plus fragile, donc évitez de la laisser trop longtemps à température ambiante.
Pour une conservation prolongée, il est possible de les congeler, mais veillez à les placer dans un sac de congélation adapté pour éviter les brûlures de congélation.
Lors de la réchauffe, préférez le feu doux pour préserver la texture des saucisses et l'onctuosité de la sauce.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, optez pour des saucisses sans gluten et remplacez le beurre par de l'huile d'olive ou de la margarine.
Vous pouvez également utiliser une moutarde sans produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau des saucisses éclate-t-elle malgré les piqûres avant la cuisson ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle aqueuse et ne devient-elle pas onctueuse après la réduction ?
Pourquoi les oignons brunissent-ils trop et développent-ils une amertume pendant la saisie ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
