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La chouchouka est une poêlée de tomates, de poivron rouge, d'oignon et d'épices, dans laquelle les œufs cuisent directement en surface. Les tomates forment une sauce épaisse, le poivron apporte une douceur légèrement caramélisée et le cumin ainsi que le paprika lui donnent ses notes chaudes. Le blanc des œufs doit être opaque et pris, tandis que le jaune peut rester coulant ou devenir légèrement ferme selon votre préférence. Servie chaude dans sa poêle, elle se déguste avec du pain frais pour recueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver le poivron, retirer le pédoncule, les graines et les membranes blanches, puis détailler la chair en petits dés réguliers.
Éplucher l'oignon, le couper en deux, puis l'émincer finement en lamelles ou en petits cubes. Peler l'ail et le ciseler très finement.
Inciser la peau des tomates en croix, les plonger 20–30 secondes dans l'eau bouillante, puis dans un bain d'eau glacée. Les peler, les épépiner si souhaité et couper la chair en dés.
Chauffer une poêle large à feu moyen, verser l'huile d'olive et la répartir sur toute la surface.
Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration pendant 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement tendre. Incorporer l'ail et cuire encore une minute, sans le brûler.
Ajouter les dés de poivron, augmenter légèrement le feu et faire revenir 4–6 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent être tendres tout en gardant un peu de mâche, avec une légère coloration caramélisée.
Verser les tomates et leur jus, ajouter le cumin et le paprika, puis saler et poivrer. Mélanger, réduire le feu et mijoter environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement de la sauce.
Former des creux dans la poêlée et casser délicatement un œuf dans chaque cavité. Couvrir et cuire à feu doux pendant 4–6 minutes : les blancs doivent être pris et opaques, les jaunes coulants ou légèrement pris.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis parsemer éventuellement d'herbes fraîches hachées, comme du persil ou de la coriandre. Servir immédiatement, bien chaud, avec du pain frais pour saucer.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la chouchouka avec une salade de concombre, de radis et de citron, dont le croquant et la fraîcheur équilibrent les œufs et les poivrons. Du pain de campagne grillé ou des galettes de semoule absorbent la sauce. Un vin rosé sec ou un blanc minéral accompagne les épices sans les dominer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la chouchouka, puis la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les épices s'intensifient le lendemain et la sauce devient plus onctueuse au réchauffage, à feu très doux. Un film alimentaire au contact limite la formation d'une pellicule sèche. Pour une conservation plus longue, congeler uniquement la base de légumes dans un sachet bien fermé, sans les œufs. Réchauffer la compotée à la poêle, puis ajouter des œufs frais au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
