-
1
Laver le poivron, retirer le pédoncule, les graines et les membranes blanches, puis détailler la chair en petits dés réguliers.
-
2
Éplucher l'oignon, le couper en deux, puis l'émincer finement en lamelles ou en petits cubes. Peler l'ail et le ciseler très finement.
-
3
Inciser la peau des tomates en croix, les plonger 20–30 secondes dans l'eau bouillante, puis dans un bain d'eau glacée. Les peler, les épépiner si souhaité et couper la chair en dés.
-
4
Chauffer une poêle large à feu moyen, verser l'huile d'olive et la répartir sur toute la surface.
-
5
Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration pendant 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement tendre. Incorporer l'ail et cuire encore une minute, sans le brûler.
-
6
Ajouter les dés de poivron, augmenter légèrement le feu et faire revenir 4–6 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent être tendres tout en gardant un peu de mâche, avec une légère coloration caramélisée.
-
7
Verser les tomates et leur jus, ajouter le cumin et le paprika, puis saler et poivrer. Mélanger, réduire le feu et mijoter environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement de la sauce.
-
8
Former des creux dans la poêlée et casser délicatement un œuf dans chaque cavité. Couvrir et cuire à feu doux pendant 4–6 minutes : les blancs doivent être pris et opaques, les jaunes coulants ou légèrement pris.
-
9
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis parsemer éventuellement d'herbes fraîches hachées, comme du persil ou de la coriandre. Servir immédiatement, bien chaud, avec du pain frais pour saucer.