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1
Laver soigneusement le poivron, retirer le pédoncule, les graines et les membranes blanches, puis détailler la chair en petits dés réguliers afin d'assurer une cuisson homogène.
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2
Éplucher l'oignon, le couper en deux puis l'émincer finement en lamelles ou petits cubes selon préférence ; peler la gousse d'ail et la ciseler très finement pour libérer ses arômes sans brûler à la cuisson.
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3
Préparer les tomates en les monder : inciser légèrement la peau en croix, les plonger 20–30 secondes dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau se détache, puis les plonger dans un bain d'eau glacée, ôter la peau, épépiner si souhaité et couper la chair en dés pour obtenir une texture fondante dans la sauce.
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4
Chauffer une poêle large à feu moyen, verser l'huile d'olive et la répartir sur toute la surface pour créer une base brillante qui empêchera les légumes d'accrocher.
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5
Ajouter l'oignon émincé dans la poêle chaude et le faire suer sans coloration pendant 3–4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement tendre, puis incorporer l'ail ciselé et cuire une minute supplémentaire pour que son parfum s'exhale sans brûler.
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6
Ajouter les dés de poivron dans la poêle, augmenter légèrement le feu et faire revenir en remuant régulièrement pendant 4–6 minutes : les poivrons doivent s'attendrir tout en gardant un peu de mâche, retenir leur couleur et développer des notes légèrement caramélisées.
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7
Verser les tomates mondées et leurs jus dans la poêle, saupoudrer le cumin et le paprika, assaisonner de sel et de poivre, bien mélanger puis réduire le feu pour laisser mijoter doucement pendant environ 10 minutes : remuez de temps en temps jusqu'à ce que la préparation épaississe et que les saveurs se confondent en une sauce onctueuse.
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8
Former deux petits creux dans la poêlée chaude et casser délicatement un œuf dans chaque cavité, couvrir la poêle et laisser cuire à feu doux pendant 4–6 minutes selon la cuisson souhaitée — le blanc doit être pris et opaque tandis que le jaune reste coulant ou légèrement pris si vous préférez.
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9
Rectifier l'assaisonnement si besoin, parsemer éventuellement d'herbes fraîches hachées (persil ou coriandre) et servir immédiatement la chouchouka bien chaude, accompagnée de pain frais pour saucer la sauce.