Poêlées & Wok

Dinde fondante à la crème et échalotes

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Sortez les filets de dinde du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu'ils ne soient pas trop froids, puis taillez-les en fines lamelles régulières d'environ 3-4 mm de largeur afin qu'elles cuisent de manière homogène et conservent du moelleux ; essuyez-les légèrement avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité qui empêcherait une jolie coloration.
2

Pelez et ciselez l'échalote très finement : des morceaux uniformes libéreront leurs sucres rapidement et parfumeront la sauce sans laisser de gros morceaux centraux ; réservez-la séparément pour un ajout contrôlé en cuisson.
3

Chauffez une poêle large à feu moyen puis ajoutez l'huile d'olive et le beurre ; laissez le beurre fondre complètement sans brunir pour obtenir un corps beurré et un léger goût noisette, et répartissez bien la matière grasse sur toute la surface de cuisson.
4

Ajoutez l'échalote ciselée dans la poêle et faites-la suer doucement 2 à 3 minutes en remuant souvent : vous devez obtenir des lamelles translucides et tendres, pas colorées, afin de développer les arômes sans amertume.
5

Augmentez légèrement le feu, versez les lamelles de dinde en une seule couche si possible et saisissez-les 4 à 6 minutes en les remuant régulièrement ; laissez-les légèrement colorer pour développer des saveurs caramélisées tout en veillant à ne pas les dessécher.
6

Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule pour décoller les sucs : laissez réduire à feu vif jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié et que l'alcool se soit évaporé, ce qui concentrera les arômes.
7

Baissez le feu, incorporez la crème fraîche épaisse en plusieurs fois tout en mélangeant pour obtenir une liaison onctueuse ; assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez si nécessaire.
8

Laissez mijoter très doucement 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit s'épaissir légèrement et napper les lamelles sans bouillir vigoureusement, ce qui préservera la texture soyeuse de la crème.
9

Hors du feu, ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une fraîcheur contrastante ; servez immédiatement avec un accompagnement de votre choix.

💡 Astuce du chef

Serrer légèrement les lamelles de dinde entre deux feuilles de film alimentaire avant la cuisson permet une épaisseur homogène et évite une cuisson inégale, ce qui garantit une chair tendre. Chauffer la poêle jusqu’à ce qu’une goutte d’eau crépite puis baisser à feu moyen empêche la viande de noircir trop vite et conserve les sucs essentiels pour la saveur. Associer beurre et huile d’olive équilibre le point de fumée et apporte du goût sans brûler le beurre. Saler la viande juste avant ou à mi-cuisson évite qu’elle rende trop d’eau et devienne sèche. Déposer les lamelles en une seule couche sans trop les remuer au départ favorise une belle coloration uniforme qui rehausse le goût. Mesurer le vin blanc et laisser réduire visuellement d’environ la moitié plutôt que chronométrer strictement assure une concentration adaptée sans acidité excessive. Incorporer la crème hors du feu et remettre à feu doux évite la séparation et donne une sauce onctueuse. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson après concentration concentre mieux le sel et le poivre. Ciseler le persil au dernier moment préserve sa fraîcheur et son parfum. Utiliser une poêle à fond épais garantit une chaleur régulière et limite les variations qui compromettent la texture finale.

Nutrition (pour 100g)

221

kcal

13g

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres