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1
Sortez les filets de dinde du réfrigérateur 10 minutes avant. Taillez-les en fines lamelles régulières d'environ 3-4 mm de largeur, puis essuyez-les légèrement avec du papier absorbant.
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2
Pelez et ciselez très finement l'échalote, puis réservez-la séparément.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et le beurre, puis laissez-les fondre sans brunir en répartissant la matière grasse sur toute la surface.
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4
Ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement 2 à 3 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et tendre, sans coloration.
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5
Augmentez légèrement le feu. Déposez les lamelles de dinde en une seule couche si possible et saisissez-les 4 à 6 minutes en les remuant régulièrement. Elles doivent être légèrement colorées sans se dessécher.
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6
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule. Laissez réduire à feu vif jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié et que l'alcool soit évaporé.
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7
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en plusieurs fois tout en mélangeant. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez, puis ajustez si nécessaire.
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8
Laissez mijoter très doucement 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit légèrement épaissir et napper les lamelles, sans bouillir vigoureusement.
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9
Hors du feu, ciselez finement le persil et parsemez-le sur le plat juste avant de servir. Servez immédiatement avec l'accompagnement de votre choix.