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1
Préchauffez le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, préparez une plaque ou un petit plat recouvert de papier cuisson.
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2
Nettoyez les champignons de Paris en essuyant délicatement les chapeaux, puis retirez les pieds à la base sans les abîmer. Conservez les pieds pour la farce et ne rincez pas les champignons sous l’eau.
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3
Émincez très finement les pieds de champignons. Ciselez l’ail et le persil, puis coupez le jambon blanc en petits dés homogènes.
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4
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les pieds de champignons et faites-les suer sans coloration pendant 2 minutes, puis incorporez le jambon blanc et l’ail. Poursuivez la cuisson 2 minutes.
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5
Quand le mélange a rendu son eau et commence à dorer légèrement, retirez la poêle du feu et laissez tiédir 1 minute. Incorporez le parmesan râpé et une partie du persil ciselé, puis assaisonnez de sel et de poivre noir. Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
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6
À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, remplissez généreusement chaque chapeau de champignon. Tassez légèrement la farce, égalisez la surface et, si vous le souhaitez, répartissez le reste de l’huile d’olive sur les chapeaux.
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7
Disposez les champignons farcis sur la plaque sans les faire se toucher. Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les champignons soient tendres sous la lame d’un couteau.
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8
Sortez les champignons du four et laissez-les reposer 2 minutes. Servez-les chauds, en entrée ou à l’apéritif, avec le reste du persil frais ciselé et, éventuellement, un tour de moulin à poivre noir.