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Ce gratin associe des endives braisées, des blancs de poulet tranchés et une sauce à la crème fraîche et à la moutarde. Les endives sont d’abord colorées au beurre, puis disposées avec le poulet dans un plat à gratin. La crème moutardée apporte du moelleux, tandis que le fromage râpé forme une surface dorée et bouillonnante au four. Le plat combine ainsi la légère amertume des endives, la douceur de la crème et le caractère de la moutarde. Il se sert chaud, seul ou avec une salade verte ou des pommes de terre vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C et positionner la grille au milieu.
Nettoyer les endives, retirer les feuilles abîmées, couper la base si nécessaire, puis fendre chaque endive en deux dans la longueur. Essuyer soigneusement les demi-endives avec un torchon propre : elles doivent être sèches avant la cuisson.
Faire fondre une partie du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les demi-endives côté coupé vers le bas et les laisser colorer sans les remuer trop tôt. Baisser le feu, poursuivre 8 à 10 minutes en les retournant délicatement, puis assaisonner de sel et de poivre.
Chauffer une autre poêle avec le reste du beurre. Saisir les blancs de poulet à feu vif, puis réduire le feu et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes selon leur épaisseur, en vérifiant la cuisson à cœur. Laisser reposer quelques minutes, puis couper en tranches épaisses et régulières.
Dans un plat à gratin, disposer les demi-endives confites en rangées ou en rosace. Répartir les tranches de poulet par-dessus en laissant un peu d’espace entre elles pour que la sauce les nappe.
Mélanger la crème fraîche avec la moutarde jusqu’à obtenir une sauce homogène. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre, goûter, puis ajuster la moutarde si vous souhaitez une saveur plus marquée.
Verser la crème à la moutarde sur les endives et le poulet, en la répartissant entre les morceaux.
Recouvrir de fromage râpé, puis enfourner sur la grille centrale. Cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface bouillonne et prenne une coloration ambrée. Si le fromage brunit trop vite, couvrir légèrement le plat de papier aluminium.
Sortir le plat du four et le laisser reposer 3 à 5 minutes. Servir chaud, éventuellement avec une salade verte assaisonnée ou des pommes de terre vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un Chardonnay peu boisé ou un vin blanc de Loire sec, dont la fraîcheur équilibre la crème et la moutarde. Une salade de mâche aux noix et à l’orange apporte du croquant. Des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri-rave absorbent la sauce. En dessert, une poire pochée au miel offre une note fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les restes se gardent dans un récipient parfaitement hermétique. Le lendemain, la moutarde et la crème auront davantage imprégné les endives, tandis que leur amertume se sera adoucie au contact du fromage. Pour une garde longue, congeler les portions dans un contenant adapté. Réchauffer l’ensemble à couvert pour préserver le moelleux du poulet, puis passer le plat quelques minutes sous le gril pour raviver le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
