Poulet gratiné aux endives : recette savoureuse et facile
Un plat réconfortant et simple qui transforme des ingrédients du quotidien en un dîner savoureux : voilà ce que promet ce poulet gratiné aux endives. Inspirée des classiques de la cuisine familiale française, la recette marie la douceur légèrement amère des endives à la chair tendre du blanc de poulet, pour un accord à la fois rustique et délicat. La crème fraîche apporte une onctuosité généreuse tandis que le fromage râpé forme une croûte dorée, fondante et gratinée, qui ravira toute la tablée. Une touche de moutarde relève subtilement les saveurs sans les écraser, et le beurre ajoute cette petite note gourmande qui fait la différence. À servir tel quel pour un repas complet ou accompagné de pommes de terre vapeur ou d'une salade croquante, ce plat sait se faire simple et festif selon l'occasion. Facile à préparer et rassurant dans son succès, ce poulet gratiné aux endives invite à se mettre à table rapidement et à partager un moment chaleureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 200°C pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les autres éléments .
Positionner la grille au milieu afin d'obtenir un gratin uniformément doré.Préchauffer le four à 200°C pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les autres éléments .
Positionner la grille au milieu afin d'obtenir un gratin uniformément doré. -
Étape 2Nettoyer les endives en retirant les feuilles abîmées, couper la base si nécessaire puis fendre chaque endive en deux dans la longueur pour exposer le cœur .
Essuyer délicatement avec un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité et éviter d'alourdir le gratin.Nettoyer les endives en retirant les feuilles abîmées, couper la base si nécessaire puis fendre chaque endive en deux dans la longueur pour exposer le cœur .
Essuyer délicatement avec un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité et éviter d'alourdir le gratin. -
Étape 3Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajouter les demi-endives côté coupé vers le bas et laisser colorer sans les remuer trop tôt pour obtenir une belle caramélisation .
Baisser le feu et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes en retournant délicatement pour confire légèrement les feuilles et développer des arômes fondants, puis assaisonner de sel et de poivre.Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajouter les demi-endives côté coupé vers le bas et laisser colorer sans les remuer trop tôt pour obtenir une belle caramélisation .
Baisser le feu et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes en retournant délicatement pour confire légèrement les feuilles et développer des arômes fondants, puis assaisonner de sel et de poivre. -
Étape 4Cuire les blancs de poulet dans une autre poêle chauffée avec un filet d'huile ou un peu de beurre : saisir sur feu vif pour former une croûte, puis réduire le feu et laisser cuire à cœur 8 à 10 minutes selon l'épaisseur, en vérifiant la cuisson à cœur .
Laisser reposer quelques minutes puis couper en tranches épaisses et régulières pour une présentation homogène.Cuire les blancs de poulet dans une autre poêle chauffée avec un filet d'huile ou un peu de beurre : saisir sur feu vif pour former une croûte, puis réduire le feu et laisser cuire à cœur 8 à 10 minutes selon l'épaisseur, en vérifiant la cuisson à cœur .
Laisser reposer quelques minutes puis couper en tranches épaisses et régulières pour une présentation homogène. -
Étape 5Dans un plat à gratin, disposer les demi-endives confites en rangées ou en rosace pour stabiliser la préparation, répartir ensuite les tranches de poulet par-dessus en veillant à laisser un peu d'espace pour que la sauce nappe bien l'ensemble.Dans un plat à gratin, disposer les demi-endives confites en rangées ou en rosace pour stabiliser la préparation, répartir ensuite les tranches de poulet par-dessus en veillant à laisser un peu d'espace pour que la sauce nappe bien l'ensemble.
-
Étape 6Préparer la sauce en mélangeant la crème fraîche épaisse avec la moutarde jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène .
Rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, goûter et ajuster la moutarde si vous souhaitez plus de caractère.Préparer la sauce en mélangeant la crème fraîche épaisse avec la moutarde jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène .
Rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, goûter et ajuster la moutarde si vous souhaitez plus de caractère. -
Étape 7Verser la crème à la moutarde sur les endives et le poulet en veillant à bien répartir la sauce entre les morceaux pour qu'elle pénètre et apporte moelleux et goût à chaque bouchée.Verser la crème à la moutarde sur les endives et le poulet en veillant à bien répartir la sauce entre les morceaux pour qu'elle pénètre et apporte moelleux et goût à chaque bouchée.
-
Étape 8Recouvrir généreusement de fromage râpé en veillant à une couche uniforme pour obtenir une croûte gratinée et dorée .
Enfourner sur la grille centrale et cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la surface bouillonne et prenne une coloration ambrée.Recouvrir généreusement de fromage râpé en veillant à une couche uniforme pour obtenir une croûte gratinée et dorée .
Enfourner sur la grille centrale et cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la surface bouillonne et prenne une coloration ambrée. -
Étape 9Sortir le plat du four, laisser reposer 3 à 5 minutes pour que les jus se redistribuent et que le gratin se tienne à la coupe, puis servir chaud accompagné, si souhaité, d'une salade verte assaisonnée et/ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet.Sortir le plat du four, laisser reposer 3 à 5 minutes pour que les jus se redistribuent et que le gratin se tienne à la coupe, puis servir chaud accompagné, si souhaité, d'une salade verte assaisonnée et/ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des endives avant cuisson en les essuyant soigneusement pour éviter que l'excès d'eau ne liquéfie la sauce et empêche le gratin de dorer correctement. Saisir le blanc de poulet à feu vif puis réduire le feu pour terminer la cuisson doucement afin d'obtenir une viande juteuse sans la dessécher pendant le gratinage.
Assaisonner progressivement en goûter à chaque étape pour corriger le sel et le poivre après cuisson car la crème et le fromage concentrent la saveur. Épaissir la sauce crème-moutarde si elle paraît trop fluide en ajoutant un peu de crème épaisse supplémentaire ou en la chauffant quelques minutes pour la réduire, cela évitera une texture liquide au fond du plat.
Disposer les tranches de poulet en surface plutôt qu'entrelacées permet une répartition homogène de la chaleur et un gratinage uniforme du fromage. Râper le fromage fraîchement pour une meilleure fonte et une belle croûte dorée sans goût plastique.
Surveiller la coloration finale depuis la fenêtre du four et couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium si le fromage brunit trop vite afin de conserver une cuisson complète à cœur. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que la sauce se fige légèrement et facilite le dressage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras et l'onctuosité, proposez un Chardonnay peu boisé ou un vin blanc de Loire sec dont l'acidité tranche la crème et relève la moutarde sans écraser le poulet.
En entrée, une salade de mâche aux noix et à l'orange apporte fraîcheur amère et croquant pour équilibrer les endives braisées et le fromage gratiné.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri-rave offrent une base neutre et fondante qui capte la sauce tout en apportant une douceur terreuse.
Pour clore le repas, un fromage de chèvre frais ou une poire pochée au miel crée un contraste de textures et une finale légère et légèrement acidulée.
Conservation
Pour garantir la qualité de votre poulet gratiné aux endives, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Ce plat se conservera jusqu'à 3 jours. Évitez de le laisser à température ambiante plus de 2 heures après la cuisson.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture du gratin si elle est stockée trop longtemps.
Pour une meilleure expérience gustative, réchauffez-le au four plutôt qu'au micro-ondes afin de préserver le croustillant du fromage.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser une crème végétale et un fromage sans lactose, offrant ainsi une option savoureuse pour les personnes intolérantes au lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi les endives deviennent-elles amères ou trop aqueuses pendant la cuisson au moment de les faire revenir ?
Pourquoi le blanc de poulet ressort-il sec ou caoutchouteux après la cuisson à la poêle puis au four ?
Pourquoi la sauce à la crème et à la moutarde se sépare-t-elle ou devient-elle granuleuse lors du mélange et du passage au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
