-
1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou à 170°C en convection, puis placez une grille au centre. Beurrez légèrement le moule individuel avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson.
-
2
Sur un plan fariné, déroulez ou abaissez la pâte brisée en un disque de 2–3 mm d’épaisseur. Foncez le moule sans étirer la pâte, pressez-la contre les bords, puis piquez le fond à la fourchette.
-
3
Lavez et épluchez la pomme, puis épépinez-la si nécessaire. Taillez-la en tranches très fines à la mandoline ou au couteau, transférez-les dans un saladier et arrosez-les immédiatement de jus de citron.
-
4
Épluchez la banane et coupez-la en rondelles de 3–4 mm d’épaisseur. Réservez-les au frais quelques minutes si la cuisine est chaude, afin qu’elles conservent leur forme.
-
5
Disposez les tranches de pomme en cercles concentriques sur le fond de pâte, en les faisant légèrement se chevaucher. Répartissez ensuite les rondelles de banane sur toute la surface.
-
6
Mélangez le sucre avec la cannelle dans un petit bol, puis saupoudrez ce mélange uniformément sur les fruits, sans former d’amas.
-
7
Répartissez le reste du beurre en très fines parcelles sur toute la surface, ou râpez-le, pour qu’il fonde rapidement pendant la cuisson.
-
8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 22–28 minutes. La pâte doit être bien dorée sur les bords et dessous, tandis que les fruits deviennent tendres et commencent à caraméliser. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
-
9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Démoulez-la ensuite sur une grille et laissez-la refroidir encore quelques minutes avant de la servir.