Tarte fondante pomme-banane à la cannelle

Préparation

1. 1
   Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou 170°C en convection) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez votre moule individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant d’un papier cuisson pour un démoulage facile.
2. 2
   Sur un plan fariné, déroulez ou abaissez la pâte brisée en un disque d’environ 2–3 mm d’épaisseur, puis foncez délicatement le moule en pressant avec le bout des doigts pour épouser les bords sans étirer la pâte ; piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air.
3. 3
   Lavez, épépinez si nécessaire, puis épluchez la pomme. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, taillez des tranches très fines et régulières pour une cuisson uniforme ; transférez-les dans un saladier et arrosez immédiatement du jus de citron pour préserver leur couleur et ajouter une légère acidité qui équilibrera la sucrerie des fruits.
4. 4
   Épluchez la banane et coupez-la en rondelles d’environ 3–4 mm d’épaisseur. Réservez les rondelles au frais quelques minutes si votre cuisine est chaude afin qu’elles conservent leur forme jusqu’au montage.
5. 5
   Disposez les tranches de pomme en cercles concentriques sur le fond de pâte en chevauchant légèrement chaque tranche pour créer une surface compacte et esthétique ; insérez ensuite les rondelles de banane en les répartissant harmonieusement sur toute la tarte pour que chaque bouchée ait un peu des deux fruits.
6. 6
   Mélangez le sucre roux avec la cannelle dans un petit bol pour bien répartir les arômes, puis saupoudrez ce mélange de façon homogène sur les fruits en veillant à ne pas former d’amas afin d’obtenir une caramélisation régulière pendant la cuisson.
7. 7
   Répartissez le beurre en parcelles très fines sur toute la surface (ou râpez-le si vous préférez) pour qu’il fonde rapidement et imbibe légèrement la pâte et les fruits, apportant du moelleux et une belle coloration.
8. 8
   Enfournez la tarte sur la grille centrale et faites cuire 22–28 minutes : la pâte doit être bien dorée sur les bords et le dessous, tandis que les fruits deviennent tendres et commencent à légèrement caraméliser. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
9. 9
   Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule 10 à 15 minutes pour que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage ; transférez ensuite sur une grille pour refroidir encore quelques minutes avant de servir, afin de conserver une texture fondante mais structurée.