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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6), avec la grille au centre. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur quelques minutes avant de l'utiliser ; elle doit être suffisamment souple pour s'étaler sans se fissurer.
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2
Foncer un moule à tarte individuel d'environ 15 cm de diamètre. Abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné, la déposer sans l'étirer, faire adhérer aux parois, couper l'excédent, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Éplucher la banane et la couper en rondelles régulières d'environ 4–5 mm d'épaisseur. Les disposer en cercles concentriques sur le fond de tarte, en les faisant légèrement chevaucher.
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4
Dans un bol, battre l'œuf avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
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5
Verser le lait de coco sur le mélange œuf-sucre, puis incorporer la noix de coco râpée. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène et sans grumeaux ; goûter éventuellement pour ajuster la douceur.
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6
Verser la préparation coco-œuf sur les rondelles de banane, en la laissant s'infiltrer entre les morceaux sans les déloger. Lisser la surface avec une spatule.
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7
Répartir les petits morceaux de beurre sur toute la surface de la garniture, à distance régulière.
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8
Enfourner et cuire environ 25 minutes. La garniture doit être prise, légèrement gonflée et la surface dorée. Surveiller à partir de 20 minutes et couvrir d'une feuille de papier aluminium si elle brunit trop.
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9
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir dans son moule pendant au moins 10 minutes. Démouler délicatement, transférer sur une grille et servir tiède.