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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortir la pâte sablée du réfrigérateur quelques minutes avant de l'utiliser afin qu'elle soit souple et facile à étaler.
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2
Foncer un moule à tarte individuel d'environ 15 cm de diamètre avec la pâte sablée : abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné, déposer délicatement dans le moule en veillant à faire adhérer aux parois sans étirer, puis couper l'excédent et piquer le fond à la fourchette pour éviter les cloques à la cuisson.
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3
Éplucher la banane et la trancher en rondelles régulières d'environ 4–5 mm d'épaisseur pour garantir une cuisson uniforme ; disposer les rondelles en cercles concentriques sur le fond de tarte en chevauchant légèrement pour une belle tenue et une répartition homogène des saveurs.
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4
Dans un bol, battre l'œuf avec le sucre de canne à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux, ce qui permettra d'incorporer de l'air et d'obtenir une texture plus légère dans la garniture.
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5
Verser le lait de coco sur le mélange œuf-sucre puis incorporer la noix de coco râpée ; mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une préparation homogène et sans grumeaux, en goûtant éventuellement pour ajuster la douceur si besoin.
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6
Verser la préparation coco-œuf sur les rondelles de banane en veillant à ce qu'elle s'infiltre bien entre les morceaux sans les déloger, et lisser la surface avec une spatule pour une cuisson uniforme et une finition soignée.
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7
Répartir les petits morceaux de beurre sur la surface de la garniture de manière équilibrée ; le beurre fondra pendant la cuisson et favorisera une belle coloration et une texture fondante sur le dessus.
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8
Enfourner la tarte et cuire environ 25 minutes : la garniture doit être prise, légèrement gonflée et la surface dorée. Surveillez la cuisson à partir de 20 minutes et, si besoin, couvrir d'une feuille de papier aluminium pour éviter un brunissement excessif.
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9
Sortir la tarte du four et laisser tiédir dans son moule pendant au moins 10 minutes pour que la garniture se raffermisse et facilite le démoulage ; démouler délicatement, transférer sur une grille et servir tiède pour profiter du contraste entre la banane fondante et la noix de coco parfumée.