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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur une dizaine de minutes si elle est trop froide, afin de l’assouplir avant l’étalage.
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2
Dérouler ou abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné jusqu’à obtenir un cercle adapté à un moule de 20 cm de diamètre. Foncer le moule, chasser les bulles d’air, puis piquer le fond avec une fourchette.
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3
Râper le Beaufort à gros trous, puis le répartir uniformément sur le fond de tarte, sans former de monticules.
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4
Dans un bol propre, casser l’œuf et le fouetter légèrement pour homogénéiser le jaune et le blanc. Incorporer progressivement la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un appareil lisse et onctueux.
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5
Assaisonner l’appareil avec la noix de muscade fraîchement râpée, le sel et le poivre noir, puis remuer délicatement pour bien les répartir.
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6
Verser l’appareil sur le Beaufort et le répartir uniformément pour qu’il s’infiltre entre les copeaux de fromage.
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7
Enfourner la tarte 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le cœur pris, sans trembler excessivement. Si les bords colorent trop vite, les couvrir légèrement de papier aluminium.
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8
Laisser tiédir la tarte sur une grille 10 minutes hors du four, puis la démouler délicatement. Passer une lame fine le long des bords si nécessaire et servir chaude ou tiède.