Quiches & Tartes salées

Tarte Fondante au Beaufort et Muscade

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortir la pâte brisée du réfrigérateur une dizaine de minutes si elle est trop froide pour l'assouplir légèrement avant l'étalage.
2

Dérouler ou abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné jusqu'à obtenir un cercle adapté à un moule de 20 cm de diamètre ; foncer le moule en appuyant délicatement sur les bords pour éliminer les éventuelles bulles d'air et obtenir une épaisseur régulière, puis piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle pendant la cuisson.
3

Râper le Beaufort à l'aide d'une râpe à gros trous pour obtenir des copeaux généreux qui fondront bien à la cuisson ; répartir ce fromage râpé de façon uniforme sur le fond de tarte en veillant à couvrir toute la surface sans entasser en monticules.
4

Dans un bol propre, casser l'œuf puis le fouetter légèrement avec une fourchette ou un petit fouet pour homogénéiser le jaune et le blanc ; incorporer la crème fraîche épaisse en versant progressivement tout en mélangeant pour obtenir un appareil onctueux et lisse.
5

Assaisonner l'appareil avec la demi-cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée, ajouter la pincée de sel et celle de poivre noir, puis remuer délicatement pour bien diffuser les arômes sans surcharger le mélange.
6

Verser l'appareil à base d'œuf et de crème sur le lit de Beaufort en prenant soin de le répartir uniformément afin que l'appareil s'infiltre entre les copeaux de fromage et assure une texture crémeuse à la coupe.
7

Enfourner la tarte 30 à 35 minutes ; surveiller la cuisson : la surface doit prendre une belle couleur dorée et le cœur être pris sans trembloter excessivement. Si les bords dorent trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
8

Laisser tiédir la tarte sur une grille 10 minutes hors du four pour que la garniture se stabilise, puis démouler délicatement en passant une lame fine le long des bords si nécessaire ; servir chaude ou tiède pour apprécier pleinement la texture fondante et les arômes du Beaufort.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte homogène et fondante, râper le Beaufort en petit format pour favoriser une fonte régulière et tasser légèrement le fromage sur la pâte afin d’éviter des poches sèches et des zones trop riches en gras. Si la crème paraît trop épaisse, détendre très légèrement avec une cuillère à soupe d’eau froide pour que l’appareil nappe bien le fromage sans devenir liquide. Contrôler l’assaisonnement en salant modérément car le Beaufort apporte déjà du sel et ajuster le poivre en fin de cuisson si nécessaire pour préserver ses arômes. La noix de muscade doit être râpée au dernier moment et dosée parcimonieusement pour éviter qu’elle domine le fromage. Surveiller la cuisson à mi-parcours et protéger le bord de la pâte d’une bande de papier aluminium si la croûte colore trop rapidement pour garder un fond bien cuit sans brûler le pourtour. Un four bien préchauffé assure une prise nette de l’appareil et une belle coloration, utiliser la position chaleur tournante si disponible pour une cuisson plus uniforme. Laisser tiédir hors du moule quelques minutes pour que la découpe soit nette et que la texture s’affirme, et utiliser un couteau bien aiguisé pour des parts propres.

Nutrition (pour 100g)

395

kcal

12g

Prot.

19g

Gluc.

31g

Lip.

Fibres