Merci !
Cette tarte aux pommes associe une pâte brisée dorée, des lamelles de pomme fondantes et une garniture à l’œuf et à la crème fraîche. Le sucre roux et la cannelle parfument les fruits, tandis que le beurre contribue à leur coloration. Les pommes sont disposées en rosace dans un moule individuel d’environ 18 cm, puis la tarte est servie tiède, quand la pâte reste croustillante et que la garniture est encore moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Rassemblez les ingrédients et sortez le beurre.
Foncez un moule à tarte individuel d’environ 18 cm avec la pâte brisée étalée sur un plan fariné. Ajustez les bords, piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais 10 minutes.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers, puis tranchez-les très finement à la mandoline ou au couteau. Arrosez-les d’un trait de jus de citron si nécessaire pour limiter l’oxydation.
Disposez les lamelles en rosace, du pourtour vers le centre, en les superposant en quinconce. Ne les serrez pas excessivement.
Tamisez le sucre roux et saupoudrez-le sur les pommes avec la cannelle. Répartissez la cannelle par petites pincées, après avoir goûté un morceau de pomme si nécessaire.
Répartissez le beurre en petits morceaux sur les pommes, surtout au centre et sur les zones sèches.
Battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse et onctueux. Versez-le doucement sur les pommes, puis répartissez-le à la cuillère entre les lamelles sans détremper la pâte.
Enfournez la tarte sur la grille et faites cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et les pommes tendres. Si le pourtour colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Démoulez-la délicatement et servez-la tiède.
Plats de résistance de saison
Colin nacré et pommes de terre rôties à l'ail
Monts de légumes rôtis au four et ail frais
Cabillaud nacré au pistou et purée soyeuse
Maquereaux fondants aux oignons confits
Tête de veau sauce ravigote
Poulet aux truffes et fondue de poireaux soyeuse
Chou Rose Farci au Cœur de Légumes
Poulet fumé et ananas caramélisé
Colin à la Crème de Curry
Papillotes de poulet tendres et crémeuses
Pavé de cabillaud, sauce onctueuse aux moules
Veau Saltimbocca au Parme
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte à la vinaigrette au cidre et à la pomme pour apporter fraîcheur et croquant. Un sorbet au citron vert ou au gingembre contraste avec son onctuosité. Un cidre doux, du pommeau, ou une faisselle légère conviennent également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez la tarte quelques heures à l’air libre, sous une cloche. Ensuite, placez-la au réfrigérateur, protégée par un film alimentaire posé sur la surface. Réchauffez-la quelques minutes au four à basse température avant de servir pour raviver le beurre et la pâte. Les restes peuvent être placés dans un contenant étanche au congélateur pendant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
