Dessert

Tarte aux pommes fondante à la cannelle

Prépa : 30 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour garantir une cuisson homogène ; profitez de ce temps pour rassembler les ingrédients et sortir le beurre afin qu’il soit légèrement ramolli.
2

Foncez un moule à tarte individuel d’environ 18 cm avec la pâte brisée : étalez-la délicatement sur un plan fariné, roulez-la sur le rouleau pour la transférer sans déformation, puis ajustez les bords en les pressant doucement contre le moule. Piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et réservez au frais 10 minutes pour que la pâte se raffermisse.
3

Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers en retirant le cœur puis tranchez-les très finement à la mandoline ou au couteau bien affûté afin d’obtenir des lamelles régulières qui cuiront de façon homogène ; arrosez-les légèrement d’un trait de jus de citron si vous craignez l’oxydation.
4

Disposez les lamelles en rosace en partant du pourtour du cercle vers le centre : superposez les tranches en quinconce pour créer une jolie volute et veillez à ne pas trop serrer afin que la chaleur circule et que les lamelles deviennent fondantes.
5

Saupoudrez uniformément le sucre roux et la cannelle sur les pommes : tamisez le sucre pour éviter les amas et répartissez la cannelle par petites pincées, en goûtant légèrement au préalable pour doser selon votre préférence aromatique.
6

Répartissez le beurre en petits morceaux sur l’ensemble des pommes, en privilégiant le centre et les zones qui paraissent plus sèches ; en fondant, il aidera à caraméliser le sucre et à créer une surface brillante et savoureuse.
7

Dans un bol, battez l’œuf avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un appareil lisse et un peu onctueux ; versez ce mélange sur les pommes en le répartissant avec une cuillère pour qu’il s’infiltre entre les lamelles sans détremper la pâte excessive.
8

Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et faites cuire environ 30 minutes : surveillez la coloration de la pâte qui doit être dorée et le cœur des pommes qui doit devenir tendre. Si le pourtour dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler.
9

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes afin que les jus se stabilisent et que la pâte retrouve un peu de craquant ; démoulez ensuite délicatement et servez tiède pour apprécier la texture fondante des pommes et le contraste avec la pâte croustillante.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte aux pommes parfaitement fondante, préférer des pommes à chair ferme et sucrée pour garder du goût sans rendre d’eau excessive et trancher les lamelles de façon régulière pour une cuisson homogène. Si les pommes rendent trop de jus, égoutter légèrement les lamelles sur du papier absorbant pour éviter une pâte détrempée et saupoudrer un peu de farine fine ou de poudre d’amande sur le fond pour absorber l’humidité. Pour une pâte brisée croustillante piquer légèrement le fond puis la précuire quelques minutes à blanc avec des billes ou des haricots si la recette l’autorise afin d’éviter qu’elle ne colle ou ne lève irrégulièrement. Mélanger l’œuf et la crème à température ambiante pour obtenir une liaison onctueuse et verser doucement pour éviter de déplacer les pommes. Ajuster le sucre roux en fonction de l’acidité des fruits et goûter un petit morceau cru si nécessaire pour doser la cannelle avec parcimonie afin qu’elle n’écrase pas le parfum de la pomme. Répartir le beurre en petits morceaux très froid pour qu’il fonde en gouttelettes et crée des poches de goût. Surveiller la cuisson en fin de temps et prolonger quelques minutes si la coloration n’est pas suffisante tout en couvrant le bord de la pâte si nécessaire pour éviter le brunissement excessif. Laisser tiédir complètement si vous souhaitez des parts nettes et une texture plus tenue.

Nutrition (pour 100g)

212

kcal

Prot.

23g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres