Dessert

Tarte aux pommes à la cannelle

Prépa : 30 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Rassemblez les ingrédients et sortez le beurre.
2

Foncez un moule à tarte individuel d’environ 18 cm avec la pâte brisée étalée sur un plan fariné. Ajustez les bords, piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais 10 minutes.
3

Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers, puis tranchez-les très finement à la mandoline ou au couteau. Arrosez-les d’un trait de jus de citron si nécessaire pour limiter l’oxydation.
4

Disposez les lamelles en rosace, du pourtour vers le centre, en les superposant en quinconce. Ne les serrez pas excessivement.
5

Tamisez le sucre roux et saupoudrez-le sur les pommes avec la cannelle. Répartissez la cannelle par petites pincées, après avoir goûté un morceau de pomme si nécessaire.
6

Répartissez le beurre en petits morceaux sur les pommes, surtout au centre et sur les zones sèches.
7

Battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse et onctueux. Versez-le doucement sur les pommes, puis répartissez-le à la cuillère entre les lamelles sans détremper la pâte.
8

Enfournez la tarte sur la grille et faites cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et les pommes tendres. Si le pourtour colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
9

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Démoulez-la délicatement et servez-la tiède.

💡 Astuce du chef

Choisissez des pommes à chair ferme et sucrée, qui tiennent à la cuisson sans rendre trop d’eau.
Tranchez les pommes régulièrement pour que les lamelles cuisent ensemble.
Si elles rendent beaucoup de jus, épongez-les légèrement ; vous pouvez aussi utiliser de la farine fine ou de la poudre d’amande sur le fond si la recette le permet.
Le fond est piqué ; une précuisson à blanc avec des billes ou des haricots reste possible si la pâte l’autorise.
Mélangez l’œuf et la crème fraîche à température ambiante pour une liaison plus onctueuse.
Versez la liaison doucement afin de ne pas déplacer les pommes.
Adaptez le sucre à l’acidité des fruits et dosez la cannelle avec parcimonie après avoir goûté un morceau de pomme.
Répartissez le beurre en petits morceaux très froids pour obtenir des poches de goût en fondant.
Surveillez la fin de cuisson ; prolongez-la de quelques minutes si la coloration manque, en couvrant le bord si besoin.
Laissez la tarte tiédir complètement pour obtenir des parts plus nettes et une texture plus ferme.

Nutrition (pour 100g)

212

kcal

Prot.

23g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres