Dessert

Salade d'agrumes et bananes au miel acidulé

Prépa : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez les oranges en les pelant à vif : retirez la peau et la membrane blanche, puis taillez la chair en rondelles ou en suprêmes pour obtenir des segments sans peau. Récupérez le jus résiduel dans un bol pour l'utiliser ensuite dans la sauce.
2

Épluchez la banane et tranchez-la en fines rondelles régulières afin qu'elles s'intègrent harmonieusement aux morceaux d'orange et libèrent leur onctuosité sans se désintégrer.
3

Transférez délicatement les suprêmes d'orange et les rondelles de banane dans un saladier large pour faciliter le mélange, en veillant à ne pas trop tasser les fruits pour préserver leur texture.
4

Dans un petit ramequin, émulsionnez le miel avec le jus de citron et le jus d'orange réservé : fouettez vigoureusement pour obtenir une sauce lisse et brillante qui équilibrera le sucré et l'acidité.
5

Versez la sauce au miel sur les fruits et mélangez doucement avec une maryse ou deux cuillères en soulevant plutôt qu'en écrasant, de façon à enrober chaque morceau sans abîmer la banane.
6

Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur la salade juste avant de servir afin d'apporter une fraîcheur aromatique et un contraste de couleur, ou laissez reposer 10 minutes au frais si vous préférez des saveurs plus fusionnées.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée éviter de mélanger les fruits trop tôt afin que la banane ne brunisse et que le jus d’orange ne rende la préparation liquide. Choisir des oranges fermes et mûres et les manipuler délicatement pour conserver le jus sans écraser la chair. Couper la banane juste avant l’assemblage et arroser immédiatement d’un filet de citron pour ralentir l’oxydation sans acidifier l’ensemble. Mesurer le miel à la cuillère plutôt que l’œil et le diluer légèrement avec un peu de jus de citron ou d’eau tiède pour l’étaler uniformément sans créer de paquets collants. Utiliser une cuillère large et des mouvements enveloppants pour mélanger afin de préserver la texture des segments d’orange. Refroidir la salade au réfrigérateur dans un récipient couvert seulement 10 à 15 minutes pour que les arômes se lient sans détremper les fruits. Ciseler la menthe au dernier moment et incorporer seulement la moitié pour goûter puis ajuster afin d’éviter une note mentholée envahissante. Goûter et rectifier l’acidité ou le miel en petites touches pour maintenir l’harmonie finale.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

17g

Gluc.

Lip.

Fibres