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Les côtes de porc laquées aigre-douce sont saisies à la poêle puis nappées d'une sauce réduite au vinaigre de cidre, au sucre roux, au ketchup et à la sauce soja. L'oignon et l'ail forment sa base aromatique. La réduction donne une texture sirupeuse qui enrobe la viande, avec un équilibre entre acidité, douceur et notes salées. La côte est d'abord assaisonnée, saisie jusqu'à coloration dorée, puis laissée au repos avant d'être servie avec la sauce.
Ingrédients
Préparation
Pelez et émincez finement l'oignon, puis hachez très finement l'ail. Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une petite casserole ou une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, puis ajoutez l'ail et poursuivez 1 minute, sans le colorer.
Versez le vinaigre de cidre sur l'oignon et l'ail, puis laissez-le réduire légèrement. Incorporez le sucre roux, le ketchup, la sauce soja et l'eau. Mélangez, puis amenez la préparation à frémissement.
Baissez le feu et laissez mijoter doucement sans couvrir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et légèrement épaissi. Elle doit devenir sirupeuse et napper la cuillère.
Pendant la réduction de la sauce, sortez les côtes de porc du réfrigérateur et laissez-les prendre la température ambiante. Séchez-les avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les uniformément de sel et de poivre noir moulu.
Chauffez une poêle lourde, de préférence en fonte, à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez le reste de l'huile si nécessaire, puis déposez les côtes sans les surcharger. Saisissez-les sans bouger 4 à 7 minutes selon leur épaisseur, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'au degré de cuisson désiré, en vérifiant leur fermeté au doigt ou avec une sonde.
Laissez reposer les côtes quelques minutes hors de la poêle, sous une feuille de papier aluminium. Réchauffez brièvement la sauce si nécessaire, nappez la viande avant de servir et utilisez le reste de sauce comme condiment à côté, si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Tatin de poires au caramel
Tarte au fromage blanc et fruits
Tarte aérienne au fromage blanc et framboises
Pommes sous Meringue
Crème glacée à la rhubarbe acidulée
Gâteau aux pommes au yaourt
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Soufflé aérien et intense au Grand-Marnier
Crumble Pommes Cannelle et Muesli
Kouign Amann Caramélisé au Beurre Salé
Galettes poire-chocolat au feuilleté
Soufflé citron-amande, nuage acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces côtes avec des légumes-racines rôtis, comme du panais et des carottes glacés au miel, dont la douceur accompagne la sauce. Une salade de chou blanc, de pomme verte et de vinaigrette au cidre apporte du croquant et de la fraîcheur. Un vin blanc sec, comme un chenin ou un riesling sec, prolonge l'acidité aigre-douce. Une tarte tatin légère aux pommes termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les côtes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La sauce peut être versée directement sur la viande ; posez un film alimentaire au contact de sa surface pour éviter qu'elle ne forme une pellicule. Le lendemain, la sauce peut gagner en profondeur. Réchauffez rapidement les côtes à la poêle avec un petit fond d'eau pour détendre le nappage sans dessécher la viande. Pour une conservation de plus de trois jours, placez les portions dans un sac de congélation en chassant l'air. Elles se conservent jusqu'à deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
