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1
Préchauffer le four à 200 °C, avec une grille au milieu. Rincer les pommes de terre sous l'eau froide, les sécher, puis les éplucher ou garder la peau selon votre préférence.
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2
Couper les pommes de terre en quartiers réguliers. Les mélanger dans un grand bol avec la moitié de l'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre, puis les étaler en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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3
Enfourner les pommes de terre pendant 25 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson. Elles doivent être dorées et croustillantes à l'extérieur ; la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance.
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4
Pendant la cuisson des pommes de terre, équeuter et rincer les haricots verts. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, y plonger les haricots et les cuire environ 8 à 10 minutes : ils doivent rester légèrement croquants.
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5
Égoutter immédiatement les haricots, puis les plonger dans un grand bol d'eau glacée ou les passer sous l'eau froide. Les égoutter de nouveau et les réserver sur du papier absorbant.
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6
Émincer finement l'ail et ciseler le persil. Dans une poêle à feu moyen, chauffer le reste de l'huile d'olive, puis ajouter l'ail. Remuer jusqu'à ce qu'il parfume l'huile, avant qu'il ne prenne couleur.
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7
Assaisonner le filet de poulet avec le sel et le poivre, puis le saisir dans la poêle chaude. Commencer à feu vif pour le colorer, poursuivre à feu moyen-doux pendant environ 8 à 10 minutes en le retournant une fois. Au centre, la chair doit être blanche, juteuse et sans trace rosée.
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8
Lorsque le poulet est presque cuit, ajouter les haricots verts, l'ail et le persil ciselé dans la poêle. Faire revenir pendant 1 à 2 minutes pour les réchauffer et les enrober, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Dresser le poulet tranché ou entier avec les quartiers de pommes de terre et les haricots verts. Napper d'un filet de cuisson, ajouter le dernier trait d'huile d'olive et saupoudrer de persil frais. Servir immédiatement.