Poulet juteux et poêlée de légumes à l'ail

Préparation

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   Préchauffer le four à 200°C en plaçant une grille au milieu pour assurer une chaleur homogène; pendant la montée en température, rincer les pommes de terre sous l'eau froide pour enlever l'amidon, puis les sécher et les éplucher si vous le souhaitez pour une texture plus fondante, ou garder la peau pour un goût rustique et plus de fibres.
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   Couper les pommes de terre en quartiers de taille régulière afin qu'ils cuisent de manière homogène; dans un grand bol, mélanger les quartiers avec la moitié de l'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre en veillant à enrober chaque morceau; étaler en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter qu'ils ne se chevauchent.
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   Enfourner les pommes de terre et cuire 25 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson pour obtenir une surface dorée et croustillante tout en conservant un intérieur moelleux; vérifier la cuisson en piquant un quartier avec la pointe d'un couteau: il doit s'enfoncer sans résistance.
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   Pendant que les pommes de terre rôtissent, préparer les haricots verts: équeuter puis rincer les haricots; porter une grande casserole d'eau salée à ébullition pour préserver la saveur et la couleur, puis plonger les haricots et laisser cuire environ 8 à 10 minutes selon leur épaisseur pour qu'ils restent légèrement croquants.
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   Immédiatement après cuisson, égoutter les haricots et les plonger dans un grand bol d'eau glacée ou sous un jet d'eau froide pour stopper la cuisson et fixer la belle couleur verte; égoutter de nouveau et réserver sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau.
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   Émincer finement la gousse d'ail et ciseler le persil; dans une poêle à feu moyen, chauffer le reste d'huile d'olive puis ajouter l'ail écrasé en surveillant bien la coloration pour qu'il parfume l'huile sans brûler, ce qui donnerait de l'amertume.
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   Saisir le filet de poulet assaisonné d'une pincée de sel et de poivre dans la poêle chaude: commencer à feu vif pour obtenir une belle coloration puis poursuivre à feu moyen-doux en laissant cuire environ 8 à 10 minutes selon l'épaisseur, en retournant une fois; vérifier la cuisson en incisant le centre: la chair doit être blanche et juteuse, sans trace rosée.
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   Lorsque le poulet est presque cuit, ajouter les haricots verts dans la poêle avec l'ail et le persil ciselé, les faire revenir rapidement 1 à 2 minutes pour les réchauffer et les enrober des arômes; rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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   Dresser l'assiette en disposant le filet de poulet tranché ou entier, les quartiers de pommes de terre rôties et les haricots verts nappés d'un filet de cuisson et d'un dernier trait d'huile d'olive; saupoudrer de persil frais pour apporter une note herbacée et servir immédiatement afin de profiter des textures et des arômes à leur meilleur.