Salades

Salade avocat-orange acidulée

Prépa : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer l'orange : taillez les deux extrémités pour la stabiliser, puis, à l'aide d'un couteau bien tranchant, retirez la peau et la membrane blanche en suivant la courbe du fruit. Tenez l'orange au-dessus d'un bol pour récupérer le jus et prélevez ensuite les suprêmes en glissant le couteau entre les membranes pour obtenir de beaux quartiers sans peau ni pépins.
2

Coupez l'avocat : fendez-le dans la longueur, tournez les deux moitiés pour séparer, retirez le noyau délicatement avec le dos d'une cuillère si nécessaire. À l'aide d'une cuillère, prélevez la chair et posez-la sur une planche, puis détaillez-la en tranches régulières ou en demi-lunes selon la présentation souhaitée. Arrosez légèrement de jus d'orange récupéré ou de jus de citron pour ralentir l'oxydation.
3

Préparez la base de salade : lavez les feuilles de salade sous un filet d'eau froide, secouez-les et essorez-les pour retirer l'excès d'eau afin d'éviter une vinaigrette diluée. Disposez les feuilles en éventail dans chaque assiette ou dans un grand plat de service en gardant une texture aérienne.
4

Composez l'assiette : répartissez harmonieusement les tranches d'avocat et les suprêmes d'orange sur le lit de salade en alternant couleurs et formes pour un bel équilibre visuel. Veillez à ne pas serrer les éléments afin que chaque bouchée reste fraîche et légère.
5

Réalisez la vinaigrette : dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron et le jus d'orange réservé en fouettant vigoureusement pour lier la sauce. Assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre acidité-salinité. L'émulsion doit être brillante et légèrement onctueuse.
6

Assaisonnez la salade au dernier moment : versez la vinaigrette en filet sur la préparation en procédant à la table ou juste avant de servir pour préserver le croquant des feuilles et la texture onctueuse de l'avocat. Mélangez légèrement avec des gestes délicats pour enrober sans écraser.
7

Finition aromatique : ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur la salade pour apporter une note herbacée vive. Servez immédiatement afin que les contrastes de température et de textures — fondant de l'avocat, juteux de l'orange, croquant de la salade — soient pleinement appréciés.

💡 Astuce du chef

La texture de l’avocat dépendra de sa maturité, choisir un fruit légèrement souple et le manipuler délicatement pour éviter les meurtrissures qui noircissent la chair. Pour préserver la couleur des morceaux d’avocat, arroser légèrement de jus de citron au dernier moment et garder le contact minimal avec l’air avant le service. Les suprêmes d’orange rendent mieux si l’on récupère le jus qui s’écoule et l’intègre à la vinaigrette pour un équilibre acide-sucré naturel. L’assaisonnement doit être ajusté en deux temps en commençant par peu de sel puis rectifier après le mélange avec l’huile car le citron et l’orange modifient la perception du sel. Émulsionner la vinaigrette au fouet ou en secouant vigoureusement dans un bocal pour obtenir une texture soyeuse qui nappe sans détremper la salade. Essorer la salade soigneusement pour éviter l’excès d’eau qui dilue les saveurs et empêcher les feuilles de devenir molles. Ciseler la coriandre juste avant de servir pour qu’elle conserve son arôme et éviter l’amertume. Disposer les éléments au dernier moment pour que la fraîcheur et les contrastes de textures restent intacts et rectifier le poivre noir au goût après mélange afin de préserver son parfum.

Nutrition (pour 100g)

118

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres