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1
Taillez les deux extrémités de l'orange, puis retirez la peau et la membrane blanche en suivant la courbe du fruit. Tenez-la au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, puis prélevez les suprêmes entre les membranes, sans peau ni pépins.
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2
Fendez l'avocat dans la longueur et tournez les deux moitiés pour les séparer. Retirez le noyau avec le dos d'une cuillère si nécessaire, prélevez la chair, puis détaillez-la en tranches ou en demi-lunes. Arrosez-la légèrement de jus d'orange ou de citron.
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3
Lavez les feuilles de salade sous un filet d'eau froide, secouez-les et essorez-les soigneusement. Disposez-les en éventail dans les assiettes ou dans un grand plat de service, sans les tasser.
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4
Répartissez les tranches d'avocat et les suprêmes d'orange sur la salade en alternant les couleurs et les formes. Ne serrez pas les éléments, afin de préserver leur fraîcheur et leur texture.
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5
Émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron et le jus d'orange réservé. Fouettez vigoureusement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez pour ajuster : la vinaigrette doit être brillante et légèrement onctueuse.
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6
Versez la vinaigrette au dernier moment, à table ou juste avant de servir. Mélangez délicatement pour enrober les ingrédients sans écraser l'avocat ni ramollir excessivement les feuilles.
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7
Ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur la salade. Servez immédiatement pour préserver le fondant de l'avocat, le jus de l'orange et le croquant de la salade.