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Ces travers de porc sont marinés avec du curry, du paprika, de l’ail et du jus de citron, puis cuits au barbecue à feu moyen. La marinade parfume la viande et forme une surface dorée et légèrement caramélisée, tandis que le citron équilibre la richesse du porc et des épices. Une cuisson lente et des retournements réguliers permettent d’obtenir une chair tendre, facile à détacher de l’os.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le barbecue à feu moyen. Nettoyez la grille, puis huilez-la avec une partie de l’huile d’olive ; elle doit être propre et légèrement brillante.
Dans un bol, émulsionnez le reste de l’huile d’olive avec le curry et le paprika. Incorporez l’ail pressé, le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le jus de citron, puis mélangez jusqu’à obtenir une marinade homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Enrobez les travers de porc de marinade en massant chaque morceau. Disposez-les dans un plat, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes, ou idéalement 2 à 4 heures.
Sortez les travers du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Déposez-les sur la grille, côté os vers la source de chaleur, puis faites-les cuire lentement en les retournant régulièrement. Badigeonnez-les de marinade restante et laissez-la cuire avant de retourner la viande.
Poursuivez la cuisson pendant environ 20–25 minutes. Les travers doivent être bien dorés, avec des bords légèrement caramélisés, et la chair doit se détacher facilement de l’os. Vérifiez au thermomètre si nécessaire : le cœur doit atteindre environ 70–75 °C selon l’épaisseur.
Retirez les travers du grill et laissez-les reposer quelques minutes sous une feuille d’aluminium. Découpez entre les os et servez chaud, avec une salade croquante, des légumes grillés ou une sauce fraîche ou citronnée.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces travers avec une salade de chou au citron et au yaourt, dont la fraîcheur équilibre les épices. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent une garniture chaude et croustillante. Un vin blanc sec, puis un dessert aux agrumes ou un sorbet citron, prolongent cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les travers refroidir, puis rangez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu’à trois jours ; les épices seront souvent plus présentes le lendemain, mais la viande perdra peu à peu de son moelleux. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux jusqu’à trois mois dans un sac adapté, emballés individuellement et en chassant autant d’air que possible. Réchauffez-les doucement à couvert après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
