-
1
Préchauffez le barbecue à feu moyen en visant une température stable pour une cuisson lente et régulière ; nettoyez et huilez la grille pour éviter que la viande n'accroche et obtenez une belle caramélisation.
-
2
Préparez la marinade dans un bol : émulsionnez l'huile d'olive avec la poudre de curry et le paprika doux, incorporez l'ail pressé, le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le jus de citron. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture homogène et parfumée, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
3
Enrobez les travers de porc avec la marinade en massant chaque morceau pour que les épices pénètrent bien dans la chair ; disposez-les dans un plat, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes pour développer les arômes (idéalement 2 à 4 heures si le temps le permet).
-
4
Sortez les travers du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'ils reprennent température. Déposez-les sur la grille du barbecue : commencez la cuisson côté os vers la source de chaleur puis laissez cuire lentement, en retournant régulièrement et en badigeonnant de marinade restante pour maintenir l'humidité et construire des couches de saveur.
-
5
Poursuivez la cuisson pendant environ 20–25 minutes en surveillant la coloration et la texture : la surface doit être bien dorée avec des bords légèrement caramélisés tandis que la chair reste tendre et se détache facilement de l'os. Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson si besoin (environ 70–75 °C au cœur selon l'épaisseur).
-
6
Retirez les travers du grill et laissez-les reposer quelques minutes sous une feuille d'aluminium pour que les jus se redistribuent. Découpez entre les os, servez chaud accompagné d'une salade croquante ou de légumes grillés, et proposez une sauce fraîche ou citronnée en accompagnement pour équilibrer les épices.