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1
Préchauffez le barbecue à feu moyen. Nettoyez la grille, puis huilez-la avec une partie de l’huile d’olive ; elle doit être propre et légèrement brillante.
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2
Dans un bol, émulsionnez le reste de l’huile d’olive avec le curry et le paprika. Incorporez l’ail pressé, le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le jus de citron, puis mélangez jusqu’à obtenir une marinade homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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3
Enrobez les travers de porc de marinade en massant chaque morceau. Disposez-les dans un plat, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes, ou idéalement 2 à 4 heures.
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4
Sortez les travers du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Déposez-les sur la grille, côté os vers la source de chaleur, puis faites-les cuire lentement en les retournant régulièrement. Badigeonnez-les de marinade restante et laissez-la cuire avant de retourner la viande.
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5
Poursuivez la cuisson pendant environ 20–25 minutes. Les travers doivent être bien dorés, avec des bords légèrement caramélisés, et la chair doit se détacher facilement de l’os. Vérifiez au thermomètre si nécessaire : le cœur doit atteindre environ 70–75 °C selon l’épaisseur.
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6
Retirez les travers du grill et laissez-les reposer quelques minutes sous une feuille d’aluminium. Découpez entre les os et servez chaud, avec une salade croquante, des légumes grillés ou une sauce fraîche ou citronnée.