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Les pommes de terre solognotes sont un plat rustique de pommes de terre cuites à l’eau puis réunies avec des lardons fumés, de l’oignon doré, du beurre et de la crème fraîche. Les morceaux restent fondants tout en gardant leur tenue ; la crème les enrobe, tandis que l’oignon et les lardons apportent douceur, fumé et caractère. Elles se servent seules ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des pommes de terre fermes et de taille similaire. Épluchez-les, puis coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm.
Placez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole, couvrez-les d’eau froide, salez et portez à ébullition. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer dans la chair sans la faire s’effondrer.
Pendant la cuisson, épluchez l’oignon et taillez-le en fines lamelles. Préparez également les lardons pour les avoir à portée de main au moment de les cuire.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, puis ajoutez les lardons. Faites-les dorer en remuant peu. Ajoutez l’oignon, détachez les sucs à la spatule et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
Égouttez les pommes de terre dès qu’elles sont tendres, puis remettez-les dans la casserole chaude quelques instants pour évaporer l’excès d’humidité. Transférez-les ensuite dans la poêle avec les lardons et l’oignon.
Versez progressivement la crème fraîche sur les pommes de terre et mélangez doucement à la spatule, sans les écraser. Ajoutez le sel et le poivre en fin de préparation, goûtez, puis rectifiez si nécessaire ; les lardons peuvent déjà être très salés.
Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes, en remuant occasionnellement. Gardez la poêle couverte pendant ce maintien au chaud. La crème doit napper les pommes de terre sans devenir trop liquide.
Servez immédiatement les pommes de terre à la solognote dans un plat chaud. Proposez-les avec une salade verte vinaigrée pour alléger le repas, ou en accompagnement d’une viande rôtie.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes fondantes à la cannelle et cassonade
Pommes rôties cannelle et crème vanillée
Crumble aux pommes sablé
Marbré Noir et Blanc
Soupe coco et truffe chocolat
Riz au lait crémeux au citron
Tourte de Linz framboise et cannelle
Coupes de Fruits Givrées au Citron
Crème-mousse aux fraises aérienne
Glace au Miel et Lait Entier
Cigares de banane
Nectar de fraises frais à l'orange et menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes de terre avec une salade de mâche aux noix et à la moutarde, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fumé. Elles accompagnent aussi une viande rôtie et des légumes au thym, comme des carottes ou des panais. Un dessert fruité ou un sorbet au citron terminera le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’au lendemain. La sauce épaissit et les pommes de terre prennent davantage le goût fumé des lardons. Pour réchauffer, ajoutez un petit filet de lait ou une cuillerée de crème, couvrez et chauffez à feu très doux. Vous pouvez aussi tendre un film alimentaire sur le plat pour protéger les oignons. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac hermétique au congélateur. Laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures, puis réchauffez-le à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
