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1
Choisissez des pommes de terre fermes et de taille similaire. Épluchez-les, puis coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm.
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2
Placez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole, couvrez-les d’eau froide, salez et portez à ébullition. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer dans la chair sans la faire s’effondrer.
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3
Pendant la cuisson, épluchez l’oignon et taillez-le en fines lamelles. Préparez également les lardons pour les avoir à portée de main au moment de les cuire.
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4
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, puis ajoutez les lardons. Faites-les dorer en remuant peu. Ajoutez l’oignon, détachez les sucs à la spatule et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
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5
Égouttez les pommes de terre dès qu’elles sont tendres, puis remettez-les dans la casserole chaude quelques instants pour évaporer l’excès d’humidité. Transférez-les ensuite dans la poêle avec les lardons et l’oignon.
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6
Versez progressivement la crème fraîche sur les pommes de terre et mélangez doucement à la spatule, sans les écraser. Ajoutez le sel et le poivre en fin de préparation, goûtez, puis rectifiez si nécessaire ; les lardons peuvent déjà être très salés.
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7
Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes, en remuant occasionnellement. Gardez la poêle couverte pendant ce maintien au chaud. La crème doit napper les pommes de terre sans devenir trop liquide.
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8
Servez immédiatement les pommes de terre à la solognote dans un plat chaud. Proposez-les avec une salade verte vinaigrée pour alléger le repas, ou en accompagnement d’une viande rôtie.