Poêlées & Wok

Pommes de terre solognotes fondantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par choisir des pommes de terre fermes de taille similaire pour une cuisson homogène ; épluchez-les puis coupez-les en morceaux d'environ 2 à 3 cm afin qu'ils gardent une texture fondante sans se déliter pendant la cuisson.
2

Placez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide pour éviter qu'ils ne noircissent, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes ; vérifiez la cuisson en piquant la chair avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans s'effondrer.
3

Pendant la cuisson des pommes de terre, épluchez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il caramélise uniformément ; préparez également les lardons afin qu'ils soient prêts à cuire.
4

Chauffez une grande poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il commence légèrement à mousser, puis ajoutez les lardons ; faites-les dorer en remuant de temps en temps pour libérer leur graisse, puis incorporez l'oignon émincé et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et prenne une légère coloration dorée, ce qui développera des arômes sucrés.
5

Égouttez soigneusement les pommes de terre dès qu'elles sont tendres pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'eau ; remettez-les chaudes dans la casserole quelques instants pour évaporer l'excès d'humidité avant de les transférer dans la poêle avec les lardons et l'oignon.
6

Versez la crème fraîche épaisse sur les pommes de terre et mélangez doucement avec une spatule pour enrober chaque morceau sans les écraser ; ajustez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant, et rectifiez si nécessaire pour faire ressortir l'équilibre entre la douceur de l'oignon, le fumé des lardons et la richesse de la crème.
7

Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes en remuant occasionnellement pour que la crème réduise légèrement et que les saveurs se lient : la sauce doit napper les pommes de terre sans devenir trop liquide.
8

Servez immédiatement, en disposant les pommes de terre à la solognote dans un plat chaud pour préserver la texture et les arômes ; accompagnez d'une salade verte vinaigrée si vous souhaitez alléger le repas ou proposez ce plat en accompagnement d'une viande rôtie pour un menu plus traditionnel.

💡 Astuce du chef

Cuisson homogène des pommes de terre obtenue en choisissant des morceaux de taille régulière et en débutant la cuisson dans une eau froide légèrement salée pour éviter des bords trop cuits et un cœur ferme. Égouttage soigné et rapide conseillé pour limiter l’absorption d’eau en excès et conserver une texture crémeuse sans dilution de la crème. Dorure des lardons gérée sur feu moyen pour fondre la matière grasse sans brûler, en remuant rarement afin de laisser se former une belle coloration et garder du jus de cuisson utile au goût. Cuisson de l’oignon arrêtée juste avant la coloration brune si l’on souhaite une douceur et non de l’amertume, en utilisant une spatule pour détacher les sucs. Incorporation des pommes de terre chaude à la poêle facilitant l’émulsion avec la crème et limitant le besoin de cuisson prolongée. Ajout progressif de la crème et réglage du poivre en fin de cuisson pour préserver l’onctuosité et éviter une crème qui se sépare. Maintien au chaud à feu très doux avec couvercle pour que les saveurs se lient sans dessécher. Rectification finale de sel en goûtant car les lardons peuvent fortement saler le plat.

Nutrition (pour 100g)

182

kcal

Prot.

12g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres