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Ce plat associe des cubes de thon saisis rapidement à de l’ananas, de la banane, du gingembre et du citron vert. Le thon reste rosé à cœur, tandis que l’ananas conserve de la mâche et que la banane se réchauffe sans être réduite en purée. Le gingembre est d’abord blondi dans l’huile pour parfumer la poêle, puis les fruits sont ajoutés après la saisie du poisson. Le citron vert apporte une note vive en fin de préparation. Servi immédiatement, ce mélange sucré-salé se déguste seul ou avec du riz basmati ou une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez le filet de thon avec du papier absorbant, puis taillez-le en cubes réguliers d’environ 2 cm. Réservez-les sur une assiette froide.
Pelez la banane, ni trop molle ni trop verte, puis tranchez-la en rondelles épaisses d’environ 5 mm. Déposez-les sur une feuille de papier.
Retirez la peau et le cœur fibreux de l’ananas, puis taillez la chair en dés d’environ 1 cm. Réservez éventuellement quelques morceaux plus gros pour le dressage.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit brillante, sans fumer.
Ajoutez le gingembre frais râpé et faites-le blondir pendant 30 à 45 secondes en mélangeant sans cesse. Il doit dégager son parfum sans prendre une couleur foncée.
Augmentez légèrement le feu et déposez les cubes de thon en une seule couche. Saisissez-les 1 minute sans les toucher, retournez-les, puis poursuivez 1 minute : l’extérieur doit être marqué et le cœur rester rosé.
Baissez à feu moyen-doux et incorporez délicatement les dés d’ananas. Ajoutez les rondelles de banane en les enfonçant légèrement ; elles doivent se réchauffer sans s’écraser.
Versez le jus de citron vert, mélangez délicatement, puis goûtez. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes en remuant doucement. Arrêtez lorsque les arômes sont liés, en évitant d’écraser les rondelles de banane.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes en répartissant le thon et les fruits. Accompagnez éventuellement de riz basmati légèrement beurré ou d’une salade verte croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce thon avec un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling sec ou un sauvignon, dont la fraîcheur s’accorde avec le citron vert. Une salade de jeunes pousses à la coriandre et au piment doux apporte du croquant. Du riz jasmin citronné ou un quinoa aux herbes absorbe les jus fruités. Une panna cotta au lait de coco prolonge ensuite les notes tropicales.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez ce plat immédiatement pour préserver la fermeté du thon et la tenue des fruits. Les restes se gardent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 24 heures maximum après refroidissement à température ambiante. Un film alimentaire au contact limite l’oxydation de la banane. Réchauffez très doucement à la poêle avec un petit filet d’eau. La congélation est possible dans un sac parfaitement étanche, mais la banane deviendra plus souple après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
