Merci !
Cette gelée de pommes, ou aspic, enferme des dés de pomme dans un sirop pris à la gélatine. Le citron apporte une acidité légère et aide à préserver la couleur du fruit, tandis que la gelée reste limpide et souple. Les morceaux de pomme conservent ainsi une texture fraîche au cœur d'un dessert fondant, peu sucré et préparé à l'avance. Servie en moule individuel ou en verrine, elle se démoule pour une présentation nette ou se déguste directement à la cuillère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Plongez les feuilles de gélatine séparées dans un grand bol d'eau froide pendant environ 5 minutes. Elles doivent être souples et complètement ramollies avant de les essorer.
Épluchez les pommes, taillez-les en petits dés réguliers, puis arrosez-les immédiatement de jus de citron pour limiter leur oxydation et conserver leur couleur.
Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et chauffez doucement en remuant jusqu'à dissolution complète. Laissez ensuite frémir une minute, sans laisser le sirop caraméliser.
Retirez la casserole du feu. Essorez soigneusement la gélatine, incorporez-la au sirop chaud et fouettez doucement jusqu'à dissolution complète. Le liquide doit être limpide et légèrement sirupeux.
Laissez le liquide tiédir quelques minutes à température ambiante, puis versez-en une partie dans les moules ou les verrines pour former une première couche fine.
Répartissez les dés de pomme dans chaque récipient, puis versez délicatement le reste du liquide gélifié. Évitez de former des bulles d'air afin d'obtenir une surface lisse.
Placez les moules au réfrigérateur sur une surface plane pendant au minimum 4 heures, idéalement 6 heures. La gelée doit être ferme au toucher et parfaitement transparente.
Démoulez délicatement en passant la lame d'un couteau fin le long des parois, ou en trempant brièvement les moules dans de l'eau tiède. Disposez les aspics sur des assiettes froides et décorez, si souhaité, d'une lamelle de pomme ou d'une feuille de menthe.
Plats de résistance de saison
Tomates Rôties au Fromage Frais et Basilic
Bar en Croûte de Sel
Saucisson chaud et pommes
Lotte rôtie au miel et gingembre
Courgettes farcies au haché et oseille
Omelette campagnarde persillée
Sauce à la Bière Crémeuse aux Échalotes
Palets parmentier dorés
Daurade au Lait de Coco et Gingembre
Omelette au Beurre Noisette
Boulettes de bœuf dorées
Daurade rôtie sur lit de légumes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette gelée avec un vin blanc moelleux peu sucré, dont la rondeur accompagne la pomme sans masquer l'acidité du citron. Un coulis de fruits rouges apporte une autre note acidulée et contraste avec la douceur de la gelée. Une tuile aux amandes ajoute le croquant nécessaire à cette texture fondante. Après une entrée végétale légèrement salée, ce dessert rafraîchit le palais en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après la prise, conservez les aspics au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'à quarante-huit heures. Le lendemain, la pomme aura davantage parfumé le sirop gélifié. Sans couvercle, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter que la gelée ne sèche ou ne durcisse et pour protéger les fruits de l'oxydation. Ne congelez pas cette préparation : la congélation altère la structure de la gélatine, qui devient spongieuse et aqueuse après décongélation. Consommez-la de préférence dans les deux jours.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
