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Ces pâtes sont liées par une sauce à la crème, au beurre et à trois fromages : emmental, camembert et roquefort. L'emmental fond et apporte de la douceur, le camembert renforce l'onctuosité et le roquefort donne une note plus salée et marquée. L'eau de cuisson, riche en amidon, aide à obtenir une sauce brillante qui nappe les pâtes. L'ail et le poivre en soutiennent les arômes, tandis que la cuisson al dente préserve une légère fermeté sous la dent.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, plongez les pâtes et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez une minute avant la fin : elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
Avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson riche en amidon et mettez-la de côté. Égouttez rapidement les pâtes afin qu'elles gardent leur chaleur et un peu d'humidité.
Dans une poêle large chauffée à feu doux, faites fondre le beurre en le surveillant : il doit rester clair et ne pas brunir.
Écrasez finement l'ail, ajoutez-le au beurre fondu et faites-le suer doucement une trentaine de secondes. Remuez jusqu'à ce qu'il sente bon, avant qu'il ne prenne couleur et ne devienne amer.
Versez la crème fraîche dans la poêle et baissez le feu à très doux. Incorporez l'emmental râpé, les morceaux de camembert et le roquefort émietté en mélangeant régulièrement.
Remuez lentement avec une spatule pour lier la crème et les fromages. Poursuivez jusqu'à obtenir une sauce lisse, brillante et homogène, sans grumeaux, en évitant de la laisser bouillir.
Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez immédiatement pour enrober chaque morceau. Si la sauce est trop épaisse, incorporez progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à ce qu'elle devienne veloutée et nappe les pâtes.
Goûtez avant d'ajouter le sel, puis ajoutez le sel et le poivre noir moulu. Remuez une dernière fois et retirez la poêle du feu avant que la sauce ne réduise excessivement.
Dressez immédiatement les pâtes dans les assiettes chaudes. Parsemez éventuellement de fromage râpé supplémentaire ou ajoutez un tour de moulin à poivre, puis servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Flan au coco
Tartelette aux fruits et crème vanille
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Tarte Poire et Pâte d'Amande
Mousse nuage chocolat blanc et kirsch
Fondant au potiron et cannelle épicée
Fruits rôtis au chocolat blanc
Crumble pomme et framboise
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Tarte Figues et Pommes Caramélisées
Glace Rhum-Raisins Crémeuse et Parfumée
Moelleux intense chocolat et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec une salade verte au citron et à l’huile d’olive : sa fraîcheur allège la sauce. Des courgettes ou des poivrons rôtis apportent une douceur caramélisée. Un vin blanc sec et vif nettoie le palais sans masquer les fromages.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes tiédir, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire au contact pour limiter la formation d’une pellicule sèche. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; les fromages peuvent paraître plus puissants après quelques heures au frais. Réchauffez à feu doux à la poêle avec du lait ou de la crème pour assouplir la sauce, plutôt qu’au micro-ondes. Une congélation en portions est possible pour une conservation plus longue, mais la sauce perdra une partie de son velouté après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
