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1
Plongez les feuilles de gélatine séparées dans un grand bol d'eau froide pendant environ 5 minutes. Elles doivent être souples et complètement ramollies avant de les essorer.
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2
Épluchez les pommes, taillez-les en petits dés réguliers, puis arrosez-les immédiatement de jus de citron pour limiter leur oxydation et conserver leur couleur.
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3
Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et chauffez doucement en remuant jusqu'à dissolution complète. Laissez ensuite frémir une minute, sans laisser le sirop caraméliser.
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4
Retirez la casserole du feu. Essorez soigneusement la gélatine, incorporez-la au sirop chaud et fouettez doucement jusqu'à dissolution complète. Le liquide doit être limpide et légèrement sirupeux.
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5
Laissez le liquide tiédir quelques minutes à température ambiante, puis versez-en une partie dans les moules ou les verrines pour former une première couche fine.
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6
Répartissez les dés de pomme dans chaque récipient, puis versez délicatement le reste du liquide gélifié. Évitez de former des bulles d'air afin d'obtenir une surface lisse.
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7
Placez les moules au réfrigérateur sur une surface plane pendant au minimum 4 heures, idéalement 6 heures. La gelée doit être ferme au toucher et parfaitement transparente.
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8
Démoulez délicatement en passant la lame d'un couteau fin le long des parois, ou en trempant brièvement les moules dans de l'eau tiède. Disposez les aspics sur des assiettes froides et décorez, si souhaité, d'une lamelle de pomme ou d'une feuille de menthe.