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1
Séchez le filet de thon avec du papier absorbant, puis taillez-le en cubes réguliers d’environ 2 cm. Réservez-les sur une assiette froide.
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2
Pelez la banane, ni trop molle ni trop verte, puis tranchez-la en rondelles épaisses d’environ 5 mm. Déposez-les sur une feuille de papier.
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3
Retirez la peau et le cœur fibreux de l’ananas, puis taillez la chair en dés d’environ 1 cm. Réservez éventuellement quelques morceaux plus gros pour le dressage.
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4
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit brillante, sans fumer.
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5
Ajoutez le gingembre frais râpé et faites-le blondir pendant 30 à 45 secondes en mélangeant sans cesse. Il doit dégager son parfum sans prendre une couleur foncée.
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6
Augmentez légèrement le feu et déposez les cubes de thon en une seule couche. Saisissez-les 1 minute sans les toucher, retournez-les, puis poursuivez 1 minute : l’extérieur doit être marqué et le cœur rester rosé.
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7
Baissez à feu moyen-doux et incorporez délicatement les dés d’ananas. Ajoutez les rondelles de banane en les enfonçant légèrement ; elles doivent se réchauffer sans s’écraser.
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8
Versez le jus de citron vert, mélangez délicatement, puis goûtez. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
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9
Poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes en remuant doucement. Arrêtez lorsque les arômes sont liés, en évitant d’écraser les rondelles de banane.
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10
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes en répartissant le thon et les fruits. Accompagnez éventuellement de riz basmati légèrement beurré ou d’une salade verte croquante.