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Les involtini sont des rouleaux d’escalope de veau garnis ici de jambon de Parme et de mozzarella, puis dorés à la poêle avant d’être enrobés de crème, d’ail et de persil. La viande doit rester fine pour cuire rapidement, tandis que le fromage fond à couvert dans la sauce. Le jambon apporte une note salée et la crème lie les sucs de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez les escalopes du réfrigérateur 10–15 minutes, puis épongez-les. Placez-les entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les au maillet ou au rouleau, du centre vers les bords, jusqu’à une épaisseur homogène de 3–4 mm.
Déposez sur chaque escalope une tranche de jambon de Parme, en laissant 1 cm libre sur le bord supérieur. Répartissez la mozzarella au centre, loin des bords, puis salez et poivrez légèrement : le jambon est déjà salé.
Roulez chaque escalope du bas vers le haut, en serrant modérément. Maintenez les rouleaux avec du fil de cuisine ou un cure-dent, puis réservez-les sur une assiette, jointure dessous.
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l’huile d’olive et le beurre, jusqu’à ce que le beurre mousse sans brunir. Déposez les involtini en une seule couche et faites-les dorer 3 à 4 minutes sans les déplacer.
Retournez les rouleaux avec une pince et faites colorer l’autre face 3 à 4 minutes. Prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire, selon leur épaisseur ; l’extérieur doit être doré et la chair opaque à cœur.
Réduisez le feu à doux. Ajoutez l’ail écrasé et laissez-le parfumer la poêle 30 secondes, sans le faire colorer. Versez la crème fraîche en fouettant doucement pour décoller les sucs, puis laissez frémir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Nappez les involtini de sauce, puis salez très légèrement et poivrez. Couvrez la poêle 2 minutes pour achever la fonte de la mozzarella. Découvrez et laissez réduire si la sauce reste trop liquide.
Retirez la poêle du feu, ôtez les cure-dents ou le fil et laissez reposer 2 minutes. Dressez les involtini sur des assiettes chaudes, parsemez-les de persil finement haché et servez immédiatement avec un peu de sauce. Proposez, si vous le souhaitez, des légumes rôtis ou des pâtes al dente.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cheesecake aux fraises fraîches
Duo mousse chocolat intense et poires confites
Sorbet Givré à la Rose
Moelleux intense amande et pignons croquants
Crème au beurre onctueuse et soyeuse
Mousse aérienne aux fraises fraîches
Fondue au chocolat noir soyeuse
Far breton à la banane
Crème Glacée Intense à la Chartreuse Verte
Crème brûlée au miel de lavande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces involtini avec des légumes rôtis ou des haricots verts al dente : leur texture et leur fraîcheur équilibrent la crème et la mozzarella. Des pâtes al dente recueillent bien la sauce. En entrée, une salade de roquette assaisonnée d’huile d’olive et de jus de citron apporte une note vive. Un dessert aux agrumes ou un sorbet citron prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les involtini refroidir à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le jambon et l’ail auront davantage parfumé la crème. La sauce épaissit au froid. Réchauffez doucement les rouleaux et ajoutez une cuillère à soupe de lait ou d’eau pour lui rendre son onctuosité. Pour une conservation de plusieurs semaines, rangez les rouleaux dans un sachet hermétique, dans le compartiment à basse température. Ajoutez le persil frais seulement après le réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
