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1
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser : elle doit s'assouplir sans devenir molle.
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2
Fariner légèrement le plan de travail, puis dérouler ou abaisser la pâte en un disque d'environ 20 cm pour un moule de 18 cm. Foncer le moule sans étirer la pâte, couper l'excédent et piquer le fond à la fourchette.
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3
Égoutter la ricotta si elle est trop humide, en la pressant légèrement dans une passoire ou sur du papier absorbant. Dans un saladier, mélanger la ricotta avec l'œuf battu, puis incorporer le parmesan râpé jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et liée.
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4
Laver, sécher et ciseler finement le persil. L'ajouter à la préparation, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûter et rectifier l'assaisonnement : la garniture doit être homogène et suffisamment ferme pour ne pas trop s'étaler.
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5
Verser la préparation au centre du fond de tarte et la répartir à la spatule, en laissant une marge d'environ 1 cm tout autour. Replier légèrement les bords vers l'intérieur pour former un rebord qui retient la garniture.
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6
Badigeonner la surface et les bords avec l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. La pâte doit être légèrement enduite, sans excès d'huile qui pourrait la détremper.
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7
Enfourner sur la grille et cuire 30 à 35 minutes. La tourte est prête quand la pâte est dorée et que la garniture, ferme au centre, rebondit légèrement sous le doigt. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.
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8
Sortir la tourte du four et la laisser tiédir 8 à 10 minutes dans le moule. Passer une lame fine le long des bords si nécessaire, puis démouler sur une grille pour éviter la condensation. Servir tiède.