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Cette flammekueche fruitée reprend le principe d’une pâte très fine garnie d’une préparation crémeuse, ici avec du fromage blanc, de la crème fraîche et du sucre vanillé. La pomme et la poire sont coupées en tranches fines, puis complétées par des framboises entières avant la cuisson. Le four chaud rend les bords dorés et croustillants tandis que la crème se fige légèrement. Un nappage de miel tiédi est ajouté après la cuisson pour apporter de la brillance et une douceur supplémentaire. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 220°C avec la grille au centre. Attendre qu’il ait atteint cette température avant d’enfourner.
Dérouler ou étirer la pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson. La rendre fine et régulière, puis marquer légèrement les bords avec le dos d’un couteau.
Fouetter le fromage blanc avec la crème fraîche et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une préparation lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Étaler la préparation sur la pâte en couche fine et uniforme, du centre vers les bords, en laissant une bordure d’environ 1 cm. La pâte doit rester visible tout autour.
Éplucher la pomme et la poire, puis les couper en tranches très fines à la mandoline ou au couteau. Si le montage n’est pas immédiat, tremper rapidement les tranches de pomme dans de l’eau citronnée.
Disposer les tranches de pomme et de poire en couches légèrement superposées sur la crème, en alternant les fruits. Ajouter les framboises entières et les enfoncer légèrement.
Glisser la plaque au centre du four et cuire 12–15 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la crème légèrement prise et les fruits peu brunis. Ajuster la durée selon la puissance du four.
À la sortie du four, laisser reposer 1 à 2 minutes. Napper ensuite délicatement la surface avec le miel tiédi, à la cuillère ou au pinceau, sans détremper la pâte.
Découper la flammekueche au couteau bien tranchant et la servir tiède ou à température ambiante. La pâte doit rester croustillante sous la crème.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade d’agrumes à l’orange et au citron vert apporte une fraîcheur acidulée qui équilibre la crème. Un sorbet citron-basilic renforce ce contraste avec les framboises. À boire, choisir un vin blanc moelleux peu sucré aux notes de pomme et de poire ou un cidre demi-sec. Une fine tranche de gâteau aux amandes prolonge le contraste entre fruits, miel et pâte croustillante.
Conservation
Comment conserver cette recette
La flammekueche est meilleure juste après la cuisson, quand la pâte est encore croustillante. Après quelques heures au réfrigérateur, la crème humidifie le fond et la texture devient plus moelleuse ; les arômes de vanille et de miel s’intensifient. Conserver les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite le dessèchement et protège les fruits des odeurs. Réchauffer les parts quelques minutes à four chaud pour raffermir la pâte. La congélation est possible pendant un mois maximum, en emballant chaque portion individuellement dans un sac hermétique. Décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
