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Cette pâte à pizza se prépare avec de la farine de blé, de l’eau, de la levure boulangère, de l’huile d’olive et du sel. Après une levée dans un endroit tiède, elle donne une base souple, avec un intérieur moelleux et une croûte dorée et croustillante après cuisson à four très chaud. Le repos des pâtons avant l’étalage aide à conserver un bord gonflé, tandis que l’épaisseur et la garniture déterminent le temps de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'eau tiède dans un petit bol, émiettez-y la levure boulangère et mélangez jusqu'à dissolution. Laissez reposer 8 à 10 minutes dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air : la surface doit devenir légèrement mousseuse.
Dans un grand saladier, tamisez ou versez la farine, puis incorporez le sel. Mélangez rapidement à la main pour le répartir, sans le mettre en contact direct avec la levure lors de l'assemblage.
Faites un puits au centre de la farine. Versez le mélange eau-levure, puis ajoutez l'huile d'olive en filet. Incorporez la farine du bord vers le centre avec une cuillère en bois ou une corne à pâtisserie, jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné. Poussez-la avec la paume, repliez-la et tournez-la, puis poursuivez pendant 8 à 10 minutes. Elle doit devenir souple, lisse et élastique, se détendre sans se déchirer et reprendre sa forme sous le doigt.
Façonnez la pâte en boule en ramenant les bords dessous, puis placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d'un torchon propre ou d'un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède, autour de 24–26 °C, pendant environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume et montrer des bulles d'air sous la surface.
Dégazez la pâte en appuyant doucement avec les poings, puis divisez-la si vous réalisez plusieurs pizzas. Laissez reposer les pâtons 10 à 15 minutes sous un linge. Étalez-les sur un plan fariné, du centre vers les bords, avec les doigts ou un rouleau, en conservant un léger rebord pour la croûte.
Transférez la pâte étalée sur une plaque ou une pelle farinée, garnissez-la, puis enfournez sur une pierre à pizza préchauffée ou une plaque chaude, à la température maximale du four, entre 250 et 300 °C. Cuisez 7 à 12 minutes selon l'épaisseur et la garniture, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que le dessous soit bien cuit.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Tarte intense chocolat et praliné
Clafoutis ananas, pomme et raisin
Tarte poires et amandes
Tarte Pommes et Chocolat Noir
Roulé intense au chocolat et ganache
Compotée de fruits rouges acidulés
Tarte au citron meringuée acidulée
Gâteau à l'Ananas Caramélisé
Moelleux au Chocolat Blanc et Vanille
Tarte au Fromage Blanc
Gâteau chocolat minute cœur fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pâte avec une garniture de tomate, de fromage et d’herbes, puis accompagnez la pizza d’un vin rouge léger et fruité ou d’un vin blanc sec. Une salade croquante à la roquette et aux agrumes équilibre le gras du fromage par sa fraîcheur. Un dessert fruité et peu sucré prolonge le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après la levée, placez la pâte dans un récipient hermétique légèrement huilé, puis conservez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain. La fermentation lente développera davantage les arômes et la pâte sera plus facile à étaler. Divisez les pâtons avant de les placer dans un sac de congélation hermétique. Ils se gardent au congélateur pendant deux mois. Faites-les décongeler une nuit entière au réfrigérateur avant utilisation, afin qu’ils retrouvent leur élasticité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
