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Cette pizza napolitaine associe une pâte fine à une purée de tomate, des anchois, de la mozzarella, de l'origan et un filet d'huile d'olive. Les anchois apportent une saveur iodée et salée, équilibrée par l'acidité de la tomate et le fondant du fromage. La cuisson à four très chaud donne une pâte dorée et croustillante, avec une bordure légèrement gonflée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 220 °C, avec la grille au centre, pendant 10 à 15 minutes. La grille doit être bien chaude avant d'y déposer la pizza.
Abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée en gardant un bord un peu plus épais. Étirez-la du centre vers l'extérieur avec les paumes, puis transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson et remodelez-la si nécessaire.
Étalez la purée de tomate avec le dos d'une cuillère ou une louche, en couche fine et régulière, jusqu'à 1–2 cm du bord. La pâte ne doit pas être recouverte de façon épaisse.
Répartissez les filets d'anchois sur la purée de tomate. S'ils sont très salés, rincez-les légèrement, puis tamponnez-les avant de les disposer.
Coupez la mozzarella en tranches régulières ou effeuillez-la à la main, puis répartissez les morceaux en laissant quelques espaces entre eux.
Versez l'huile d'olive en filet sur la garniture, puis saupoudrez l'origan. Ajoutez du sel seulement si nécessaire, car les anchois sont déjà salés, et poivrez.
Enfournez sur la grille chauffée et faites cuire 12 à 15 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la bordure légèrement gonflée et le fromage bien fondu et bouillonnant.
Sortez la pizza du four et laissez-la reposer une à deux minutes sur la plaque. Coupez-la ensuite à la roulette ou au grand couteau, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Roulé aux marrons : génoise aérienne
Coque de Melon aux Fruits de Saison
Fondant à l'orange intense et moelleux
Sabayon de Figues Onctueux au Vin Blanc
Clafoutis pommes et cannelle
Fondant corsé au chocolat, orange et épices
Choux chantilly vanille et fraises
Gelée Fruitée Acidulée
Tarte raisin et crème d'amande
Galette des rois feuilletée
Flan Antillais Soyeux au Rhum Ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un vermentino ou un soave, dont la fraîcheur équilibre les anchois. Une salade de roquette et de parmesan apporte du croquant et une légère amertume. Des pommes de terre rôties au romarin ajoutent une note douce. Terminez avec une salade d'agrumes au basilic, légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la pizza immédiatement. Après refroidissement complet, placez les parts restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; la pâte deviendra plus souple et les saveurs de tomate et d'origan s'intensifieront. Ne superposez pas les parts sans papier cuisson. Réchauffez-les rapidement à la poêle ou au four chaud. Au-delà de deux jours, congelez chaque part dans un sac individuel en chassant l'air. La pizza se conserve ainsi un mois ; réchauffez-la directement au four, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
