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La pizza bianca est une pizza italienne sans sauce tomate. Cette version associe une pâte fine à une crème fraîche assaisonnée d'ail, de mozzarella, de romarin et d'huile d'olive. La crème apporte une base douce et onctueuse, tandis que la mozzarella fond et gratine à la cuisson. Le bord laissé sans garniture forme une cornicione dorée, contrastant avec le centre crémeux. L'ail et le romarin structurent le parfum sans ajouter de tomate ni d'acidité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 220°C avec, si possible, une pierre à pizza ou une plaque épaisse sur la grille. Laisser chauffer au moins 20 minutes, jusqu'à ce que le support soit bien chaud.
Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné en conservant un rebord pour la cornicione. Travailler du centre vers l'extérieur avec les doigts ou au rouleau jusqu'à obtenir 3–5 mm d'épaisseur, puis transférer sur du papier cuisson ou une pelle farinée.
Peler et hacher finement l'ail, puis l'incorporer à la crème fraîche. Ajouter le sel et le poivre, mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Étaler la crème à l'ail sur la pâte en couche fine et régulière, sans en mettre sur le bord. Laisser environ 1 cm sans garniture pour que la croûte gonfle et dore.
Égoutter la mozzarella si elle est très humide, puis la couper en tranches d'environ 3–5 mm. Disposer les tranches en quinconce sur la crème, sans les superposer, en laissant un peu d'espace entre elles.
Effeuiller le romarin et répartir les aiguilles sur la pizza. Presser légèrement quelques feuilles sur la mozzarella pour qu'elles parfument le fromage pendant la cuisson.
Parsemer un filet d'huile d'olive sur toute la pizza, sans détremper la garniture.
Enfourner sur la pierre chaude ou la plaque préchauffée et cuire 12 à 15 minutes. La cornicione doit être dorée ; la mozzarella doit être fondue, légèrement gratinée et marquée de petites bulles dorées.
Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 2 minutes sur la pelle ou la grille. Avant de la trancher, ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou quelques feuilles de romarin, puis coupez en parts et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pizza avec une salade verte assaisonnée de citron et d'huile d'olive : sa fraîcheur et son acidité allègent la crème et la mozzarella. Des tomates rôties au romarin prolongent les notes herbacées. Un vin blanc sec et minéral accompagne le fromage sans alourdir le palais ; un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les parts refroidir complètement à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Protégez la mozzarella avec un film alimentaire bien tendu pour éviter son dessèchement. La pâte perdra son croustillant, mais les parfums d'ail et de romarin seront plus marqués le lendemain. Réchauffez les parts à la poêle chaude sans matière grasse ou sous le gril ; évitez le micro-ondes, qui ramollit la croûte. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez les parts et congelez-les. Décongelez-les quelques heures à température ambiante, puis réchauffez-les dans un four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
