Pizza blanche gourmande à la mozzarella et aux herbes fraîches
Imaginez une soirée simple transformée en moment convivial grâce à une pizza blanche gourmande à la mozzarella et aux herbes fraîches : croustillante sur les bords, fondante au centre et parfumée d'herbes qui rappellent un jardin en été. Ce type de pizza, sans tomate, est ancré dans la tradition italienne des plaisirs authentiques où la qualité des ingrédients suffit à créer l'émotion. La crème fraîche apporte une onctuosité légère qui enrobe la mozzarella fondante, tandis que l'ail et l'huile d'olive révèlent des notes chaleureuses et généreuses. Le romarin frais vient couronner le tout d'un parfum résineux et stimulant, équilibré par une pincée de sel et de poivre noir pour réveiller chaque bouchée. Facile à partager, elle trouve sa place aussi bien pour un dîner entre amis que pour un repas familial improvisé. Cette recette mise sur la simplicité et le goût : accessible, rassurante et toujours réussie, elle promet des moments de plaisir immédiat autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 220°C en plaçant si possible une pierre à pizza ou une plaque épaisse sur la grille pour obtenir une cuisson plus homogène et un fond croustillant .
Laisser chauffer au moins 20 minutes pour que la chaleur soit bien diffusée.Préchauffer le four à 220°C en plaçant si possible une pierre à pizza ou une plaque épaisse sur la grille pour obtenir une cuisson plus homogène et un fond croustillant .
Laisser chauffer au moins 20 minutes pour que la chaleur soit bien diffusée. -
Étape 2Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné en conservant un léger rebord pour la cornicione : travailler du centre vers l'extérieur en étirant avec les doigts ou en roulant délicatement au rouleau pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 3–5 mm, puis transférer la pâte sur une feuille de papier cuisson ou la pelle farinée.Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné en conservant un léger rebord pour la cornicione : travailler du centre vers l'extérieur en étirant avec les doigts ou en roulant délicatement au rouleau pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 3–5 mm, puis transférer la pâte sur une feuille de papier cuisson ou la pelle farinée.
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Étape 3Peler et hacher finement la gousse d'ail puis l'incorporer dans la crème fraîche épaisse .
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, bien mélanger pour obtenir une crème lisse et parfumée, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Peler et hacher finement la gousse d'ail puis l'incorporer dans la crème fraîche épaisse .
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, bien mélanger pour obtenir une crème lisse et parfumée, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 4Étaler la crème à l'ail sur la pâte en couche fine et homogène en veillant à ne pas imbiber le bord .
Laissez environ 1 cm sans garniture pour que la croûte gonfle et dore correctement.Étaler la crème à l'ail sur la pâte en couche fine et homogène en veillant à ne pas imbiber le bord .
Laissez environ 1 cm sans garniture pour que la croûte gonfle et dore correctement. -
Étape 5Égoutter la mozzarella si elle est très humide, puis la couper en tranches d'environ 3–5 mm .
Disposer les tranches en quinconce sur la crème pour couvrir la surface sans surcharger, en gardant un équilibre entre fromage et espace pour la cuisson.Égoutter la mozzarella si elle est très humide, puis la couper en tranches d'environ 3–5 mm .
Disposer les tranches en quinconce sur la crème pour couvrir la surface sans surcharger, en gardant un équilibre entre fromage et espace pour la cuisson. -
Étape 6Effeuiller le romarin et répartir les aiguilles sur la pizza en les dispersant pour libérer leur parfum sans en couvrir toute la surface .
Pressez légèrement quelques feuilles sur le fromage pour qu'elles infusent durant la cuisson.Effeuiller le romarin et répartir les aiguilles sur la pizza en les dispersant pour libérer leur parfum sans en couvrir toute la surface .
Pressez légèrement quelques feuilles sur le fromage pour qu'elles infusent durant la cuisson. -
Étape 7Parsemer d'un filet d'huile d'olive de qualité sur l'ensemble afin de favoriser le gratinage et d'apporter du fruité .
Ne pas noyer la garniture, juste un trait suffira.Parsemer d'un filet d'huile d'olive de qualité sur l'ensemble afin de favoriser le gratinage et d'apporter du fruité .
Ne pas noyer la garniture, juste un trait suffira. -
Étape 8Enfourner la pizza sur la pierre chaude ou la plaque préchauffée et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la cornicione qui doit prendre une belle couleur dorée et la mozzarella qui doit fondre puis légèrement gratiner en formant de petites bulles dorées.Enfourner la pizza sur la pierre chaude ou la plaque préchauffée et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la cornicione qui doit prendre une belle couleur dorée et la mozzarella qui doit fondre puis légèrement gratiner en formant de petites bulles dorées.
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Étape 9Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 2 minutes sur la pelle ou la grille pour que les jus se stabilisent .
Avant de trancher, ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou quelques feuilles fraîches supplémentaires si vous souhaitez accentuer les arômes, puis couper en parts et servir immédiatement.Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 2 minutes sur la pelle ou la grille pour que les jus se stabilisent .
Avant de trancher, ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou quelques feuilles fraîches supplémentaires si vous souhaitez accentuer les arômes, puis couper en parts et servir immédiatement.
Les conseils du chef
La réussite commence par contrôler l'humidité de la mozzarella en la laissant égoutter sur du papier absorbant au moins 15 minutes afin d'éviter une pâte détrempée et favoriser un gratiné homogène. Lorsque la pâte est étirée, une légère pression du bout des doigts pour marquer les bords crée une corniche qui retient mieux la garniture et donne une texture croustillante périphérique.
Pour répartir la crème, étaler délicatement du centre vers les bords en une fine couche régulière afin d'éviter les poches d'humidité et assurer une cuisson uniforme. Hacher l'ail très fin ou le réduire en purée et l'incorporer à la crème juste avant la cuisson pour garder son parfum sans qu'il brûle.
Saler avec mesure en tenant compte de l'eau de la mozzarella et du fromage afin d'éviter un excès qui masque les herbes. Disposer les tranches de mozzarella en quinconce pour couvrir sans superposer trop épais ce qui empêche la fusion optimale.
Parsemer le romarin plutôt à mi-cuisson ou utiliser des feuilles entières pour limiter l'amertume due à une surcuisson prolongée. Un filet d'huile d'olive de qualité posé juste avant d'enfourner apporte brillance et aide au brunissement.
Laisser reposer une poignée de minutes hors du four stabilise la texture et facilite la découpe nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et l'onctuosité de la préparation, servez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive pour apporter de l'acidité et de la fraîcheur qui coupent le gras.
En accompagnement, proposez des tomates rôties au four parfumées au romarin pour renforcer les herbes et ajouter une douceur caramélisée contrastante.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral à faible teneur en alcool mettra en valeur la mozzarella sans l'écraser et nettoiera le palais entre chaque bouchée.
En dessert, terminez sur une note légère avec un sorbet citron-basilic pour prolonger la fraîcheur aromatique et apporter une finale acidulée.
Conservation
Pour une conservation optimale, la pizza blanche doit être consommée immédiatement après sa sortie du four, mais peut être réfrigérée dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours.
Attention à l'acidité de la mozzarella qui peut altérer le goût si elle est conservée trop longtemps.
Réchauffez-la au four à 180°C pour raviver sa texture fondante. Évitez le micro-ondes qui rendra la pâte caoutchouteuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version vegan, remplacez la mozzarella par un fromage végétal à base de noix de cajou et la crème fraîche par une alternative à base de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée sous la crème après cuisson ?
Pourquoi la mozzarella ne fond-elle pas uniformément et reste filandreuse par endroits ?
Pourquoi la croûte brûle-t-elle sur les bords alors que le centre paraît encore pâle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
