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Ce gratin de poisson utilise du poisson déjà cuit, associé à des pommes de terre précuites, de la crème fraîche et du fromage râpé. L’échalote parfume la garniture, tandis que le persil apporte une note herbacée. Le passage au four réchauffe l’ensemble et forme une croûte dorée, avec une garniture crémeuse et des morceaux de poisson encore reconnaissables. C’est une préparation adaptée aux restes de poisson, à servir directement dans le plat après quelques minutes de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Pelez les pommes de terre et taillez-les en tranches régulières d’environ 3 mm. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée frémissante jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes sous la pointe du couteau. Égouttez-les, puis réservez-les dans la casserole chaude pour évaporer l’humidité.
Pendant la cuisson des pommes de terre, émincez finement l’échalote. Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration jusqu’à ce qu’elle soit translucide et libère son parfum. Effeuillez et hachez le persil.
Émiettez le poisson en morceaux réguliers à la main. Ajoutez-le dans la poêle avec l’échalote et mélangez délicatement pour le réchauffer sans le défaire complètement. Salez et poivrez progressivement, en goûtant entre les ajouts.
Versez la crème fraîche dans la poêle, baissez le feu et laissez-la épaissir légèrement en remuant, jusqu’à ce qu’elle enrobe le poisson. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis ajoutez une partie du persil haché en fin de cuisson.
Beurrez légèrement un plat à gratin avec le reste du beurre. Disposez une première couche de pommes de terre en plaques serrées, puis répartissez uniformément la préparation au poisson crémeuse en laissant les morceaux visibles.
Recouvrez le gratin de fromage râpé en couche fine et régulière. Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la préparation bouillonne légèrement sur les bords.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer quelques minutes. Servez chaud, en tranches ou en portions individuelles, avec le reste du persil frais ciselé.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Pommes à la crème cannelle
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Oranges, miel et pignons
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Pommes fondantes à la cannelle et cassonade
Bûche à la patate douce et cannelle
Tatin Orange et Banane Caramélisées
Flan Coco au Fructose
Far breton aux pruneaux et rhum
Merveille aux prunes vanillée
Charlotte aux Framboises Glacée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte vinaigrée au citron et à la moutarde : sa fraîcheur équilibre la crème. Des carottes et du fenouil rôtis au thym apportent une note caramélisée. Un vin blanc sec accompagne la texture crémeuse, puis une compote de pommes peu sucrée termine le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gratin, puis couvrez-le de film alimentaire au contact et placez-le au réfrigérateur. Consommez-le dans les quarante-huit heures ; les saveurs seront plus marquées le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez les restes refroidis dans un sac de congélation hermétique et gardez-les jusqu’à un mois au congélateur. Réchauffez doucement au four traditionnel pour retrouver une surface gratinée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
