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1
Préchauffez le four à 180°C. Pelez les pommes de terre et taillez-les en tranches régulières d’environ 3 mm. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée frémissante jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes sous la pointe du couteau. Égouttez-les, puis réservez-les dans la casserole chaude pour évaporer l’humidité.
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2
Pendant la cuisson des pommes de terre, émincez finement l’échalote. Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration jusqu’à ce qu’elle soit translucide et libère son parfum. Effeuillez et hachez le persil.
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3
Émiettez le poisson en morceaux réguliers à la main. Ajoutez-le dans la poêle avec l’échalote et mélangez délicatement pour le réchauffer sans le défaire complètement. Salez et poivrez progressivement, en goûtant entre les ajouts.
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4
Versez la crème fraîche dans la poêle, baissez le feu et laissez-la épaissir légèrement en remuant, jusqu’à ce qu’elle enrobe le poisson. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis ajoutez une partie du persil haché en fin de cuisson.
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5
Beurrez légèrement un plat à gratin avec le reste du beurre. Disposez une première couche de pommes de terre en plaques serrées, puis répartissez uniformément la préparation au poisson crémeuse en laissant les morceaux visibles.
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6
Recouvrez le gratin de fromage râpé en couche fine et régulière. Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la préparation bouillonne légèrement sur les bords.
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7
Sortez le plat du four et laissez-le reposer quelques minutes. Servez chaud, en tranches ou en portions individuelles, avec le reste du persil frais ciselé.