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Ce crumble salé associe des courgettes poêlées avec l’oignon et l’ail à une pâte friable au parmesan. Les légumes restent fondants, tandis que la farine, le beurre et le fromage forment une couverture dorée et croustillante. La précuisson des courgettes permet d’éliminer leur excès d’eau avant le passage au four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Huilez légèrement un plat individuel avec une partie de l’huile d’olive, puis placez-le quelques minutes dans le four chaud avant d’y verser les légumes.
Lavez les courgettes, taillez-les en dés réguliers d’environ 5 mm, puis séchez-les sur un torchon propre pour limiter l’eau de cuisson.
Pelez et émincez finement l’oignon, puis hachez finement l’ail.
Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans colorer. Incorporez l’ail et laissez-le parfumer une minute, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans brunir.
Ajoutez les dés de courgettes dans la poêle, salez progressivement, puis remuez à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes. Les courgettes doivent être tendres mais encore légèrement fermes et l’excès d’eau évaporé. Goûtez, poivrez en fin de cuisson et rectifiez l’assaisonnement.
Dans un saladier, mélangez la farine et le parmesan râpé. Incorporez le beurre froid coupé en petits dés, puis sablez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse, avec encore des morceaux de beurre visibles.
Répartissez les courgettes dans le plat chaud. S’il reste beaucoup de jus, égouttez-les légèrement avant de les déposer afin de ne pas détremper le crumble.
Émiettez la préparation sur les courgettes en couvrant toute la surface. Tassez très légèrement avec la paume, juste assez pour faire adhérer la croûte sans la compacter.
Enfournez au milieu du four et faites cuire 18 à 22 minutes. La surface doit être uniformément dorée et croustillante, tandis que l’intérieur reste fondant. Surveillez les bords en fin de cuisson pour éviter que le fromage ne brunisse trop.
Laissez reposer 5 minutes hors du four pour stabiliser les jus, puis servez chaud en plat principal léger ou en accompagnement. Ajoutez éventuellement un trait d’huile d’olive ou des herbes fraîches ciselées au moment de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec une salade de roquette et de tomates cerises assaisonnée de vinaigre balsamique et d’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre le beurre et le parmesan. Un riz pilaf ou un orzo accompagne aussi les courgettes et recueille leur jus. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un vermentino, convient à l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le crumble, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Une feuille de papier absorbant posée sur le dessus limite l’humidité qui ramollit la croûte. Réchauffez-le au four traditionnel à température douce ; le micro-ondes ramollirait le crumble. Vous pouvez le congeler dans un sac hermétique daté pendant deux mois au maximum. Enfournez directement les portions encore congelées pour retrouver une garniture fondante et une surface dorée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
