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Ce gratin associe des filets de sole et des crevettes dans une sauce à la crème fraîche, recouverte de fromage râpé puis gratinée au four. L’échalote et l’ail parfument la préparation sans dominer le poisson, tandis que le persil apporte une touche herbacée. La sole et les crevettes sont d’abord pochées brièvement à la poêle, puis terminent leur cuisson dans le plat avec la crème. Le résultat doit réunir une sauce légèrement épaissie, une surface dorée et une chair encore moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Beurrer légèrement un plat à gratin avec une partie du beurre.
Éplucher et ciseler finement l’échalote. Écraser ou hacher très finement l’ail.
Faire fondre le reste du beurre à feu moyen dans une poêle. Ajouter l’échalote et l’ail, puis les faire suer doucement en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés, sans les colorer.
Ajouter les filets de sole dans la poêle et déposer les crevettes par-dessus. Pocher le tout une à deux minutes, puis assaisonner avec le sel et le poivre.
Transférer délicatement les filets et les crevettes dans le plat préparé, en répartissant régulièrement les morceaux.
Verser la crème fraîche sur le poisson en nappant chaque portion. Parsemer de fromage râpé, puis de persil haché.
Enfourner au centre du four et cuire environ 12–15 minutes. La crème doit bouillonner légèrement et le fromage dorer, tandis que le poisson reste moelleux. Si nécessaire, passer quelques instants sous le gril pour accentuer la coloration.
Sortir le gratin et le laisser reposer une minute. Servir chaud avec du poisson, des crevettes, de la sauce et la croûte gratinée.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Pochées à la Vanille
Gâteau Reine des Reinettes & Cannelle
Macarons au cœur d'amande
Tarte Amandine Banane et Vanille
Tarte valaisanne aux fruits frais
Dame Blanche au Chocolat Intense
Fondant intense chocolat et crème de marron
Gulab Jamun au sirop de rose
Choux et crème café intense
Sorbet Pomme Verte Givré et Acidulé
Oranges juteuses aux dattes et miel acidulé
Bananes au lait de coco et tapioca
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet ou un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade de mâche aux agrumes et à la pomme verte apporte un contraste frais. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou un riz pilaf citronné permettent aussi d’absorber la sauce sans masquer les saveurs marines. Un sorbet citron-basilic peut terminer le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gratin au réfrigérateur dans un récipient hermétique. À défaut de couvercle, appliquez un film alimentaire au contact de la préparation pour limiter le dessèchement de la sauce. Le lendemain, les arômes de l’échalote et de la crème seront plus présents, mais la sole et les crevettes peuvent perdre un peu de leur texture. Réchauffez doucement à feu doux ou au four couvert pour préserver l’humidité. Le gratin peut être congelé jusqu’à deux mois dans un sac hermétique ; décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
