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Le guacamole de courgettes est une préparation froide à base d'avocat écrasé, de courgette crue en dés, de citron vert, d'oignon rouge, d'ail et de coriandre. La courgette apporte du croquant et l'avocat une texture crémeuse, tandis que le citron vert maintient une note acidulée. Les légumes sont laissés en morceaux plutôt que mixés, afin de conserver une mâche nette. Cette préparation se sert à l'apéritif avec des toasts ou des légumes, mais aussi comme garniture de tacos ou d'accompagnement. Elle doit être réfrigérée avant le service et protégée de l'air pour limiter le brunissement de l'avocat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement la courgette et séchez-la. Taillez-la en dés réguliers d'environ 5 mm, puis séchez les dés sur un torchon. Si la peau est épaisse, épluchez alternativement une bande sur deux.
Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en brunoise très fine. Émincez la gousse d'ail, puis réduisez-la en purée au couteau ou écrasez-la avec le plat de la lame. Rincez l'oignon à l'eau froide si son goût est trop âcre.
Fendez l'avocat en deux, retirez le noyau avec précaution et prélevez la chair à l'aide d'une grande cuillère. Coupez-la en morceaux avant de l'écraser.
Placez la chair d'avocat dans un bol large et écrasez-la à la fourchette jusqu'à obtenir une texture crémeuse, encore légèrement granuleuse. N'utilisez pas de mixeur : quelques morceaux doivent rester visibles.
Ajoutez d'abord le jus de citron vert à l'avocat, puis les dés de courgette, l'oignon et l'ail. Versez ensuite l'huile d'olive en filet et mélangez pour lier la préparation.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant la préparation, sans écraser les dés de courgette. Goûtez avant de rectifier l'assaisonnement.
Ciselez finement la coriandre fraîche et ajoutez-en une partie, puis le reste. Mélangez doucement pour répartir les feuilles sans les réduire en purée.
Goûtez le guacamole et ajustez l'acidité, la salinité et le poivre si nécessaire. Si la préparation semble trop dense, ajoutez un trait d'huile d'olive.
Transférez le guacamole dans un récipient, lissez la surface et couvrez-la d'un film alimentaire au contact. Réfrigérez au moins 15 minutes, puis servez bien frais avec des toasts, des légumes croquants ou des tacos.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce guacamole avec des tortillas de maïs tièdes ou des bâtonnets de légumes croquants, dont le croustillant contraste avec sa texture crémeuse. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un verdejo, accompagne le citron vert et la coriandre. En entrée, une salade de quinoa, tomates cerises et concombre apporte du corps. Des filets de poisson grillé au citron et aux herbes prolongent les notes fraîches, avec une texture légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le guacamole dans un récipient en verre, couvert d'un film alimentaire directement posé sur la surface, au réfrigérateur. Il se garde jusqu'à quarante-huit heures ; après une nuit, les dés de courgette s'imprègnent davantage des arômes d'ail et d'oignon, mais perdent progressivement de leur croquant. La congélation est déconseillée : la courgette rendrait de l'eau et perdrait sa tenue après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
