Apéritif

Guacamole de courgettes croquant et acidulé

Prépa : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez soigneusement la courgette, séchez-la, puis taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une texture croquante et une répartition homogène dans le guacamole ; si la peau est épaisse, épluchez alternativement une bande sur deux pour alléger l'amertume.
2

Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en brunoise très fine pour qu'il fonde dans la préparation sans dominer les autres saveurs ; émincez ensuite la gousse d'ail en petits morceaux puis réduisez-la en purée au couteau ou écrasez-la avec le plat de la lame pour libérer ses arômes.
3

Fendez l'avocat en deux, retirez le noyau avec précaution, puis prélevez la chair à l'aide d'une grande cuillère ; coupez la chair en morceaux avant de l'écraser pour contrôler la consistance finale.
4

Placez la chair d'avocat dans un bol large et écrasez-la à la fourchette en alternant pressions et coulées pour obtenir une texture crémeuse mais encore légèrement granuleuse — évitez le mixeur pour conserver du volume et de la mâche.
5

Ajoutez au bol les dés de courgette, l'oignon en brunoise et l'ail réduit en purée ; versez le jus de citron vert pour apporter de la vivacité et empêcher l'oxydation, puis incorporez l'huile d'olive en filet pour lier la préparation et apporter de la rondeur.
6

Assaisonnez avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez délicatement à la spatule en soulevant la préparation pour répartir uniformément les assaisonnements sans écraser davantage les dés de courgette.
7

Ciselez finement la coriandre fraîche et ajoutez-la en deux fois : une moitié pour parfumer subtilement, l'autre pour une touche finale de fraîcheur et de couleur ; mélangez doucement pour intégrer les feuilles sans les réduire en purée.
8

Goûtez le guacamole et ajustez l'équilibre entre acidité et salinité en ajoutant éventuellement un peu de jus de citron ou une pincée de sel, et rééquilibrez le poivre si nécessaire ; si la préparation semble trop dense, rectifiez avec un trait d'huile d'olive.
9

Transférez le guacamole dans un récipient, lissez la surface, filmez au contact pour limiter le brunissement et réfrigérez au moins 15 minutes pour que les arômes se mélangent ; servez bien frais en tartinade sur des toasts, en accompagnement de légumes croquants ou en garniture pour tacos.

💡 Astuce du chef

La réussite du guacamole de courgettes tient d’abord à l’équilibre des textures et des saveurs, préserver la fraîcheur de la courgette en la coupant en petits dés réguliers permet une mâche agréable sans libérer trop d’eau, sécher légèrement les dés sur un torchon évite la dilution du mélange. Pour conserver une couleur vive et empêcher l’avocat de brunir, mélanger le jus de citron vert avec la chair immédiatement après l’avoir travaillée et garder le bol au frais jusqu’au service. L’ail et l’oignon doivent être finement hachés pour diffuser leur goût sans dominer, rincer l’oignon rouge à l’eau froide atténue son âcreté si nécessaire. Ne pas trop écraser l’avocat pour garder une base crémeuse avec encore quelques morceaux pour la structure, travailler avec une fourchette et ajuster la consistance avec un filet d’huile d’olive plutôt qu’avec de l’eau. Saler en deux temps en goûtant entre chaque ajout permet d’éviter une sur-salaison et le poivre noir fraîchement moulu apporte du relief. Ajouter la coriandre juste avant de servir préserve son parfum et, si le mélange est préparé à l’avance, couvrir au contact avec un film alimentaire réduit l’oxydation sans altérer les arômes.

Nutrition (pour 100g)

103

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres