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1
Lavez soigneusement la courgette et séchez-la. Taillez-la en dés réguliers d'environ 5 mm, puis séchez les dés sur un torchon. Si la peau est épaisse, épluchez alternativement une bande sur deux.
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2
Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en brunoise très fine. Émincez la gousse d'ail, puis réduisez-la en purée au couteau ou écrasez-la avec le plat de la lame. Rincez l'oignon à l'eau froide si son goût est trop âcre.
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3
Fendez l'avocat en deux, retirez le noyau avec précaution et prélevez la chair à l'aide d'une grande cuillère. Coupez-la en morceaux avant de l'écraser.
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4
Placez la chair d'avocat dans un bol large et écrasez-la à la fourchette jusqu'à obtenir une texture crémeuse, encore légèrement granuleuse. N'utilisez pas de mixeur : quelques morceaux doivent rester visibles.
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5
Ajoutez d'abord le jus de citron vert à l'avocat, puis les dés de courgette, l'oignon et l'ail. Versez ensuite l'huile d'olive en filet et mélangez pour lier la préparation.
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6
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant la préparation, sans écraser les dés de courgette. Goûtez avant de rectifier l'assaisonnement.
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7
Ciselez finement la coriandre fraîche et ajoutez-en une partie, puis le reste. Mélangez doucement pour répartir les feuilles sans les réduire en purée.
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8
Goûtez le guacamole et ajustez l'acidité, la salinité et le poivre si nécessaire. Si la préparation semble trop dense, ajoutez un trait d'huile d'olive.
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9
Transférez le guacamole dans un récipient, lissez la surface et couvrez-la d'un film alimentaire au contact. Réfrigérez au moins 15 minutes, puis servez bien frais avec des toasts, des légumes croquants ou des tacos.