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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Beurrer légèrement un plat à gratin avec une partie du beurre.
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2
Éplucher et ciseler finement l’échalote. Écraser ou hacher très finement l’ail.
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3
Faire fondre le reste du beurre à feu moyen dans une poêle. Ajouter l’échalote et l’ail, puis les faire suer doucement en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés, sans les colorer.
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4
Ajouter les filets de sole dans la poêle et déposer les crevettes par-dessus. Pocher le tout une à deux minutes, puis assaisonner avec le sel et le poivre.
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5
Transférer délicatement les filets et les crevettes dans le plat préparé, en répartissant régulièrement les morceaux.
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6
Verser la crème fraîche sur le poisson en nappant chaque portion. Parsemer de fromage râpé, puis de persil haché.
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7
Enfourner au centre du four et cuire environ 12–15 minutes. La crème doit bouillonner légèrement et le fromage dorer, tandis que le poisson reste moelleux. Si nécessaire, passer quelques instants sous le gril pour accentuer la coloration.
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8
Sortir le gratin et le laisser reposer une minute. Servir chaud avec du poisson, des crevettes, de la sauce et la croûte gratinée.