Gratins

Gratin de soles aux crevettes et crème onctueuse

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; beurrer légèrement un plat à gratin pour éviter que le poisson n’attache.
2

Éplucher et ciseler finement l’échalote puis écraser ou hacher très finement la gousse d’ail afin qu’elles s’intègrent harmonieusement à la sauce sans dominer le poisson.
3

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle : ajouter l’échalote et l’ail et les faire suer doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement parfumés, en remuant pour ne pas les colorer.
4

Ajouter les filets de sole dans la poêle et déposer les crevettes par-dessus, pocher brièvement le tout une à deux minutes juste pour commencer la cuisson et mêler les arômes ; assaisonner délicatement avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster.
5

Transférer délicatement les filets et les crevettes dans le plat préparé en veillant à répartir les pièces de façon régulière pour une cuisson uniforme et un service esthétique.
6

Verser la crème fraîche sur le poisson en nappant bien chaque portion pour obtenir une texture onctueuse ; parsemer de fromage râpé pour créer une croûte gratinée et saupoudrer le persil haché pour apporter une note herbacée et de la fraîcheur en finition.
7

Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 12–15 minutes : la crème doit bouillonner légèrement et le fromage former une belle coloration dorée sans dessécher le poisson. Surveiller la surface et, si nécessaire, passer quelques instants sous le gril pour dorer plus intensément.
8

Sortir le gratin et laisser reposer une courte minute pour que les jus se répartissent et que la sauce épaississe légèrement ; servir chaud, en veillant à présenter des parts avec un peu de sauce, du poisson fondant et une belle croûte gratinée.

💡 Astuce du chef

Température homogène et timing précis font souvent la différence, ainsi préchauffer le four longtemps suffit rarement si le plat entre froid, mieux vaut sortir la crème et les filets quelques minutes avant pour éviter un choc thermique qui rallongerait la cuisson. Pour la texture des filets, un léger assèchement se corrige en limitant le temps sous chaleur intense et en choisissant un plat peu profond qui répartit la chaleur sans empiler les poissons. Lors de la cuisson à la poêle, une membrane d’humidité résiduelle empêche une belle prise de la crème, donc éponger délicatement les filets avec du papier absorbant avant de les disposer. Le sel doit être dosé progressivement car la crème et le fromage concentrent le sel à la cuisson, saler modérément au départ et rectifier après cuisson si nécessaire. Hacher l’ail et l’échalote très fin pour qu’ils diffusent sans dominer et les faire juste suer pour préserver leur douceur. Le fromage râpé gagne à être réparti en fine couche régulière pour dorer uniformément et éviter les points brûlés. Un repos de cinq minutes est crucial pour stabiliser la sauce et faciliter le service sans casser les filets. Enfin utiliser un four bien préchauffé et placer le plat au centre garantit une coloration dorée sans surcuire la chair fragile.

Nutrition (pour 100g)

177

kcal

15g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres