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1
Préchauffez le four à 180 °C. Huilez légèrement un plat individuel avec une partie de l’huile d’olive, puis placez-le quelques minutes dans le four chaud avant d’y verser les légumes.
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2
Lavez les courgettes, taillez-les en dés réguliers d’environ 5 mm, puis séchez-les sur un torchon propre pour limiter l’eau de cuisson.
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3
Pelez et émincez finement l’oignon, puis hachez finement l’ail.
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4
Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans colorer. Incorporez l’ail et laissez-le parfumer une minute, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans brunir.
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5
Ajoutez les dés de courgettes dans la poêle, salez progressivement, puis remuez à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes. Les courgettes doivent être tendres mais encore légèrement fermes et l’excès d’eau évaporé. Goûtez, poivrez en fin de cuisson et rectifiez l’assaisonnement.
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6
Dans un saladier, mélangez la farine et le parmesan râpé. Incorporez le beurre froid coupé en petits dés, puis sablez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse, avec encore des morceaux de beurre visibles.
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7
Répartissez les courgettes dans le plat chaud. S’il reste beaucoup de jus, égouttez-les légèrement avant de les déposer afin de ne pas détremper le crumble.
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8
Émiettez la préparation sur les courgettes en couvrant toute la surface. Tassez très légèrement avec la paume, juste assez pour faire adhérer la croûte sans la compacter.
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9
Enfournez au milieu du four et faites cuire 18 à 22 minutes. La surface doit être uniformément dorée et croustillante, tandis que l’intérieur reste fondant. Surveillez les bords en fin de cuisson pour éviter que le fromage ne brunisse trop.
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10
Laissez reposer 5 minutes hors du four pour stabiliser les jus, puis servez chaud en plat principal léger ou en accompagnement. Ajoutez éventuellement un trait d’huile d’olive ou des herbes fraîches ciselées au moment de servir.