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Les knèpfles sont de petites pâtes alsaciennes préparées avec une pâte souple à base de farine, d’œuf et de lait, façonnées directement au-dessus de l’eau frémissante. Une fois cuits, ils sont égouttés puis sautés avec de l’oignon doucement caramélisé et du beurre. Leur texture tendre et légèrement élastique s’accorde aussi bien avec une salade qu’avec une viande en sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine dans un grand saladier, incorporer le sel, puis creuser un puits au centre.
Casser l'œuf dans le puits et verser progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement coulante. Racler les bords pour intégrer toute la farine, sans battre davantage.
Laisser reposer la pâte au frais pendant 15 minutes.
Pendant ce repos, préparer une grande casserole d'eau salée et la porter à frémissement.
Installer une planche à knèpfles, une râpe à gros trous ou une passoire adaptée. Prélever une portion de pâte et la faire glisser régulièrement dans l'eau frémissante.
Cuire jusqu'à ce que les knèpfles remontent à la surface, puis poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. En goûter quelques-uns pour vérifier qu'ils sont cuits à cœur et se tiennent.
Émincer finement l'oignon. Faire fondre une partie du beurre dans une large poêle à feu moyen et réserver le reste. Ajouter l'oignon, puis cuire doucement en remuant jusqu'à une coloration ambrée, sans le brûler.
Égoutter les knèpfles dans une passoire en les secouant délicatement, puis les transférer dans la poêle. Sauter le tout quelques minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient enrobées et légèrement dorées.
Dresser les knèpfles bien chauds avec une salade verte acidulée ou une viande en sauce. Ajouter éventuellement du poivre fraîchement moulu et le beurre réservé avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les knèpfles avec une salade d’endives, pommes et noix, dont le croquant et l’amertume équilibrent le beurre. Ils peuvent aussi accompagner une viande en sauce, des lardons croustillants ou une compotée de pommes acidulées. Un riesling ou un pinot blanc d’Alsace apporte fraîcheur et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les knèpfles, puis les placer dans une boîte hermétique. Le lendemain, réchauffer rapidement à la poêle ; le beurre aura figé, ajoutez donc une petite noisette de matière grasse pour retrouver leur moelleux. Pour une conservation jusqu’à trois mois, étaler les knèpfles sans qu’ils se touchent sur un plateau et les congeler pendant deux heures. Les transférer ensuite dans un sac de congélation et les cuire directement, sans décongélation, dans l’eau frémissante ou une poêle chaude.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
