-
1
Tamiser la farine dans un grand saladier, incorporer le sel, puis creuser un puits au centre.
-
2
Casser l'œuf dans le puits et verser progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement coulante. Racler les bords pour intégrer toute la farine, sans battre davantage.
-
3
Laisser reposer la pâte au frais pendant 15 minutes.
-
4
Pendant ce repos, préparer une grande casserole d'eau salée et la porter à frémissement.
-
5
Installer une planche à knèpfles, une râpe à gros trous ou une passoire adaptée. Prélever une portion de pâte et la faire glisser régulièrement dans l'eau frémissante.
-
6
Cuire jusqu'à ce que les knèpfles remontent à la surface, puis poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. En goûter quelques-uns pour vérifier qu'ils sont cuits à cœur et se tiennent.
-
7
Émincer finement l'oignon. Faire fondre une partie du beurre dans une large poêle à feu moyen et réserver le reste. Ajouter l'oignon, puis cuire doucement en remuant jusqu'à une coloration ambrée, sans le brûler.
-
8
Égoutter les knèpfles dans une passoire en les secouant délicatement, puis les transférer dans la poêle. Sauter le tout quelques minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient enrobées et légèrement dorées.
-
9
Dresser les knèpfles bien chauds avec une salade verte acidulée ou une viande en sauce. Ajouter éventuellement du poivre fraîchement moulu et le beurre réservé avant de servir.