Pâtes

Knèpfles Fondants aux Oignons Caramélisés

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamiser la farine dans un grand saladier puis incorporer le sel; creuser un puits au centre pour faciliter l'ajout des liquides et éviter les grumeaux.
2

Casser l'œuf dans le puits et verser progressivement le lait en battant énergiquement avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement coulante; racler les bords pour intégrer toute la farine sans insister pour ne pas développer excessivement le gluten.
3

Laisser reposer la préparation au frais pendant 15 minutes afin que la farine s'hydrate, ce qui donnera des knèpfles plus moelleux et une texture homogène à la cuisson.
4

Pendant le repos, préparer une grande casserole d'eau salée et porter à frémissement; le sel accentue la saveur et aide à la coagulation de la pâte au contact de l'eau chaude.
5

Monter une planche à knèpfles, une râpe à gros trous ou utiliser une passoire adaptée; prendre une portion de pâte et la faire glisser en mouvements réguliers pour créer des petites pâtes directement dans l'eau bouillante afin qu'elles gardent une forme rustique.
6

Cuire les knèpfles jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes pour assurer une cuisson uniforme; sortir quelques pièces et goûter pour vérifier la tenue et la cuisson à cœur.
7

Émincer l'oignon finement pendant la cuisson des pâtes; faire fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et cuire doucement en remuant jusqu'à obtention d'une belle coloration ambrée et d'arômes caramélisés sans brûler.
8

Égoutter les knèpfles dans une passoire en secouant délicatement pour éliminer l'excès d'eau, puis les transférer dans la poêle avec les oignons; sauter le tout quelques minutes pour enrober les pâtes du beurre parfumé, obtenir des surfaces légèrement dorées et amalgamer les saveurs.
9

Dresser les knèpfles bien chauds en accompagnement d'une salade verte acidulée ou d'une viande en sauce; ajouter éventuellement un peu de poivre fraîchement moulu et quelques noisettes de beurre sur le dessus avant de servir pour renforcer l'onctuosité.

💡 Astuce du chef

La pâte gagnera en légèreté si elle est bien détendue après le repos et non travaillée de nouveau, éviter de la battre vigoureusement juste avant la cuisson pour préserver la texture tendre. Un bol d'eau à portée de main permet d'essuyer rapidement la râpe ou la planche entre deux passages afin d'empêcher les amas collants et d'obtenir des knèpfles réguliers. Pour une cuisson homogène, maintenir un frémissement vigoureux plutôt qu'une ébullition folle évite que les pâtons se défassent au contact de l'eau. Un timing précis à partir du moment où les knèpfles remontent à la surface évite la surcuisson et conserve une mâche moelleuse. Égoutter par petites quantités et laisser s'égoutter brièvement dans une passoire sans presser empêche l'affaissement. Le beurre et l'oignon doivent être à peine colorés pour apporter du goût sans amertume, une cuisson douce à feu moyen est préférable. Ajuster le sel en fin de cuisson en goûtant une petite quenelle permet de corriger sans saler excessivement l'eau de cuisson. Si la pâte semble trop liquide, ajouter une cuillère de farine à la fois pour rattraper la consistance sans alourdir. Utiliser des ustensiles chauds pour le dressage conserve la chaleur et la tenue des knèpfles.

Nutrition (pour 100g)

188

kcal

Prot.

28g

Gluc.

Lip.

Fibres