Merci !
Ces pâtes crémeuses associent du saumon poêlé et du saumon fumé dans une sauce à la crème fraîche, relevée par l’échalote, le jus de citron et l’aneth. Le saumon est saisi brièvement pour rester moelleux, tandis que le saumon fumé est ajouté en fin de préparation afin de préserver sa texture et son goût. L’eau de cuisson permet d’ajuster la sauce pour qu’elle enrobe les pâtes sans les liquéfier.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Remplissez une grande casserole d’eau froide, portez-la à ébullition puis salez généreusement. Plongez les pâtes et remuez pour éviter qu’elles ne collent. Suivez le temps indiqué sur le paquet et goûtez-les dès la minute indiquée : elles doivent rester fermes sous la dent, sans être crues au cœur.
Pendant que l’eau chauffe et que les pâtes cuisent, pelez l’échalote puis émincez-la très finement.
Dans une poêle large, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement nacrée, sans la colorer.
Coupez le saumon en dés d’environ 1 cm. Augmentez légèrement le feu, ajoutez-les dans la poêle et saisissez-les 2 à 3 minutes en remuant délicatement. L’extérieur doit être opaque, tandis que l’intérieur reste moelleux.
Baissez le feu, versez la crème fraîche et remuez. Laissez-la juste frémir, puis retirez la poêle du feu pour ajouter le jus de citron et l’aneth ciselé. Remettez sur feu doux et laissez mijoter une minute, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement.
Taillez le saumon fumé en fines lanières et incorporez-les hors du feu ou sur feu très doux. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez avant de rectifier l’assaisonnement, car le saumon fumé est déjà salé.
Égouttez les pâtes en réservant une louche d’eau de cuisson. Remettez-les dans la casserole chaude ou dans la poêle, ajoutez la sauce au saumon et mélangez délicatement. Ajoutez un peu d’eau réservée si nécessaire : la sauce doit enrober les pâtes sans les noyer.
Dressez immédiatement dans les assiettes chaudes. Parsemez d’un peu d’aneth frais et servez sans attendre, tant que la sauce reste onctueuse et que les deux textures de saumon sont distinctes.
Pour finir sur une note sucrée
Pizza au Chocolat et Noisettes
Ramequins au chocolat cœur coulant
Bananes Rôties au Chocolat
Fondant intense chocolat et noisettes
Tarte pomme frangipane
Tarte Rhubarbe Vanillée
Tarte Amandine Banane et Vanille
Gâteau aux pommes renversé et caramélisé
Gâteau Brun au Sucre Roux
Bunet Piémontais au Cacao et Amaretti
Tarte aux abricots infusée à la bergamote
Macarons au cœur d'amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé : sa fraîcheur équilibre la crème et le citron. Une salade de fenouil et d’agrumes apporte croquant et fraîcheur. Des haricots verts ou des asperges cuits à la vapeur complètent aussi le plat sans masquer le saumon.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi appliquer un film alimentaire directement au contact pour éviter qu’une peau sèche ne se forme sur la sauce. Le lendemain, l’aneth et le saumon fumé auront davantage marqué la préparation. Réchauffez à feu très doux en ajoutant un filet d’eau ou un peu de crème fraîche pour délier les pâtes, qui auront absorbé la sauce. Remuez délicatement afin de ne pas briser les morceaux de poisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
