Gnocchis dorés au beurre et parmesan

Choisir des pommes de terre à chair farineuse, les laver, les peler puis les cuire entières à l’eau bouillante salée ou à la vapeur, jusqu’à ce qu’un couteau les traverse sans résistance. Les réserver pour qu’elles perdent leur humidité.

Écraser les pommes de terre encore chaudes avec un presse-purée ou un tamis, jusqu’à obtenir une purée très fine et sans grumeaux. L’étaler légèrement sur le plan de travail, puis la laisser refroidir.

Incorporer l’œuf battu et le sel à la purée tiédie, puis ajouter progressivement la farine en mélangeant délicatement à la main. S’arrêter dès que la pâte est souple, lisse et non collante, sans la pétrir davantage.

Sur un plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte en portions. Rouler chaque portion en boudin régulier d’environ 2 cm de diamètre, sans exercer une pression excessive pour préserver une texture tendre.

Couper les boudins en morceaux réguliers. Si souhaité, former les stries en roulant chaque morceau sur le dos d’une fourchette ou une planchette crantée ; les sillons retiendront mieux la sauce.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Pocher les gnocchis par petites quantités, puis remuer doucement au début pour les décoller du fond et les séparer.

Surveiller la cuisson : lorsque les gnocchis remontent à la surface, les laisser cuire encore 30 à 60 secondes. Les récupérer avec une écumoire, puis les égoutter soigneusement.

Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les gnocchis égouttés et les faire sauter quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants et dorés dehors, tout en restant moelleux au centre. Les manipuler sans les écraser.

Servir immédiatement avec le parmesan râpé, qui doit fondre légèrement au contact des gnocchis chauds. Terminer par un tour de poivre fraîchement moulu ou une herbe fraîche, selon l’accompagnement choisi.