Merci !
Cette recette associe une côte de porc saisie à une sauce charcutière aux oignons, champignons de Paris, vin blanc sec, bouillon de volaille et moutarde de Dijon. La viande est d’abord colorée, puis mijotée dans la sauce pour rester moelleuse. Le beurre et l’huile soutiennent la cuisson, tandis que la réduction du vin et du bouillon donne une sauce concentrée, à la fois douce, relevée et nappante.
Ingrédients
Préparation
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif avec l’huile d’olive et la moitié du beurre. Parez la côte de porc, puis assaisonnez-la de sel et de poivre. La matière grasse doit être brillante avant d’y déposer la viande.
Saisissez la côte de porc sans la bouger pendant 4 à 6 minutes selon son épaisseur, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez-la et laissez colorer l’autre face ; la viande doit prendre une teinte caramel tout en restant juteuse.
Retirez la côte de porc de la poêle et enveloppez-la dans du papier aluminium pour la maintenir au chaud. Laissez les sucs au fond de la poêle : ils serviront de base à la sauce.
Baissez le feu à moyen, ajoutez le reste du beurre et faites fondre l’oignon émincé en remuant régulièrement. Arrêtez lorsqu’il est tendre et translucide, sans le laisser brunir excessivement.
Ajoutez les champignons tranchés aux oignons et poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps. Ils doivent rendre leur eau, puis commencer à dorer légèrement.
Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant le fond à la spatule pour décoller les sucs. Laissez réduire jusqu’à ce que le liquide ait diminué d’environ moitié.
Incorporez le bouillon de volaille puis la moutarde de Dijon à feu très doux. Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse, puis laissez frémir quelques minutes si sa texture doit épaissir.
Replacez la côte de porc dans la poêle et pochez-la doucement dans la sauce à feu doux, en la nappant régulièrement. Couvrez et laissez mijoter doucement 10 à 15 minutes selon la cuisson désirée.
Retirez la viande. Augmentez le feu et laissez réduire légèrement la sauce si nécessaire, jusqu’à ce qu’elle soit nappante. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, nappez la côte de porc et servez aussitôt.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte aux fruits rouges
Feuilleté cerise et chocolat noir
Mousse au chocolat noir aérienne
Sabayon onctueux aux poires et mûres
Soufflé au chocolat intense et vaporeux
Pomme rôtie, cannelle et miel
Tarte aux pommes, miel et amandes
Fondant chocolat noir, orange et amandes
Figues rôties au whisky et crème
Tarte au sucre belge beurrée
Tarte aux pignons et miel vanillé
Parfait glacé Adèle au chocolat intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces côtes de porc avec un gratin de pommes de terre, dont le fondant accompagne la sauce, et une poêlée de haricots verts croquants pour apporter une note végétale. Un vin blanc sec et acidulé équilibre le beurre, la moutarde et les champignons. Une compote de pommes à la vanille terminera le repas sur une note fruitée et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec la sauce versée sur la viande pour limiter son dessèchement. Réchauffez doucement en casserole avec un petit filet d’eau pour détendre la sauce. Pour une conservation plus longue, congelez le plat refroidi dans un sac de congélation pendant deux mois maximum. Décongelez-le lentement au réfrigérateur pendant une nuit avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
