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Cette tartelette associe une pâte sablée croustillante, une couche de confiture de framboise et un appareil à base d’œuf et de sucre. Des morceaux de beurre déposés en surface complètent la cuisson. Elle se déguste tiède ou à température ambiante, lorsque la pâte reste croustillante et la garniture légèrement prise.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, puis placer la grille au centre.
Foncer un cercle ou un moule à tartelette de 12 cm avec la pâte sablée. Appuyer sur les bords, puis piquer le fond à la fourchette.
Étaler la confiture de framboise en couche lisse, en laissant une petite marge sur le bord pour éviter qu’elle ne déborde.
Dans un bol, émulsionner l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange brillant et légèrement mousseux.
Verser délicatement le mélange d’œuf et de sucre sur la confiture, puis le répartir uniformément.
Répartir de petits morceaux de beurre froid sur toute la surface.
Enfourner et cuire environ 20 minutes. Surveiller la coloration : la pâte doit être bien dorée et la garniture légèrement prise, sans être brûlée. Ajuster le temps si le four colore vite.
Laisser tiédir la tartelette sur une grille, puis la démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tartelette avec un gamay frais et peu tannique, dont l’acidité accompagne la framboise. Une salade froide de roquette, poires et noix apporte amertume et croquant. Une crème anglaise vanillée tiède renforce le côté beurré, tandis qu’un sorbet citron en dessert prolonge la dégustation sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tartelette refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique pour préserver le croquant de la pâte. Après quelques heures, la confiture imbibe légèrement le biscuit et la texture devient plus fondante ; le lendemain, le contraste entre le dessus sucré et le cœur fruité est plus marqué. Au réfrigérateur, protégez la surface avec un film alimentaire posé sans appuyer. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac de congélation bien fermé, puis sortez-les quelques heures avant de les déguster et réchauffez-les rapidement au four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
