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1
Préchauffer le four à 180°C, puis placer la grille au centre.
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2
Foncer un cercle ou un moule à tartelette de 12 cm avec la pâte sablée. Appuyer sur les bords, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Étaler la confiture de framboise en couche lisse, en laissant une petite marge sur le bord pour éviter qu’elle ne déborde.
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4
Dans un bol, émulsionner l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange brillant et légèrement mousseux.
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5
Verser délicatement le mélange d’œuf et de sucre sur la confiture, puis le répartir uniformément.
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6
Répartir de petits morceaux de beurre froid sur toute la surface.
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7
Enfourner et cuire environ 20 minutes. Surveiller la coloration : la pâte doit être bien dorée et la garniture légèrement prise, sans être brûlée. Ajuster le temps si le four colore vite.
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8
Laisser tiédir la tartelette sur une grille, puis la démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.