Pizza & Flammekueche

Pizza napolitaine aux anchois et origan

Prépa : 20 min

Cuisson : 13 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 220 °C en plaçant la grille au centre pour obtenir une cuisson homogène ; laissez la chaleur monter pendant 10 à 15 minutes afin que la sole et la voûte atteignent la température idéale pour une pâte croustillante et une garniture bien cuite.
2

Abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée en conservant un bord un peu plus épais pour former la croûte : étirez-la délicatement du centre vers l'extérieur avec les paumes, puis transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson en la remodelant si besoin pour obtenir une épaisseur régulière.
3

Étalez la purée de tomate en fine couche uniforme à l'aide du dos d'une cuillère ou d'une louche, en laissant une bordure libre d'environ 1–2 cm ; travaillez en couche fine pour éviter d'humidifier excessivement la pâte et permettre une bonne caramélisation.
4

Répartissez les filets d'anchois de façon harmonieuse sur la surface en veillant à varier leur orientation pour diffuser leur saveur sans concentrer le salé sur une seule zone ; si les filets sont très salés, rincez-les légèrement et tamponnez-les avant de les disposer.
5

Coupez la mozzarella en tranches régulières ou effeuillez-la à la main pour une répartition plus irrégulière et placez les morceaux en alternance, en laissant des espaces pour que la chaleur atteigne la sauce et favorise une fonte homogène.
6

Versez l'huile d'olive en filet fin sur la garniture puis saupoudrez l'origan séché ; ajoutez une petite pincée de sel uniquement si nécessaire (les anchois apportent déjà de la salinité) et un tour de moulin à poivre pour relever les arômes sans masquer le goût du poisson.
7

Enfournez la pizza sur la grille chauffée et faites cuire 12 à 15 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être dorée et croustillante, la bordure légèrement gonflée et le fromage bien fondu et bubblé ; ajustez le temps selon l'épaisseur de la pâte et la puissance de votre four.
8

Sortez la pizza du four et laissez-la reposer une à deux minutes sur la plaque pour que la garniture se stabilise ; coupez ensuite en parts à l'aide d'une roulette ou d'un grand couteau, servez immédiatement pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante, la sauce acidulée et les notes iodées des anchois.

💡 Astuce du chef

La réussite d’une pizza à la tomate et aux anchois tient autant aux détails qu’aux ingrédients, commencer par s’assurer que la pâte est à température ambiante évite un centre pâteux et favorise une cuisson uniforme. Lorsque la sauce est appliquée, doser finement la purée pour qu’elle n’humidifie pas la pâte sinon la base restera molle. Pour les anchois, rincer rapidement sous l’eau si vous craignez l’excès de sel puis égoutter soigneusement afin de préserver la saveur sans noyer la garniture. Égoutter la mozzarella sur du papier absorbant quelques instants permet d’éviter les éclaboussures d’eau et d’obtenir un fromage bien filant et non aqueux. Chauffer le four au moins dix minutes avant la cuisson garantit une chaleur stable pour une croûte croustillante. Glisser la pizza sur une plaque très chaude ou une pierre préchauffée améliore la cuisson du dessous et limite le blanchiment de la base. Arroser légèrement d’huile d’olive après cuisson concentre les arômes et évite de brûler l’huile au four. Un court repos hors du four de deux à trois minutes stabilise la tenue des ingrédients et rend la découpe plus propre. Ajuster sel et poivre en fin de cuisson permet de mieux juger l’assaisonnement global.

Nutrition (pour 100g)

230

kcal

12g

Prot.

23g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres