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1
Préchauffez le four à 220 °C, avec la grille au centre, pendant 10 à 15 minutes. La grille doit être bien chaude avant d'y déposer la pizza.
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2
Abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée en gardant un bord un peu plus épais. Étirez-la du centre vers l'extérieur avec les paumes, puis transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson et remodelez-la si nécessaire.
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3
Étalez la purée de tomate avec le dos d'une cuillère ou une louche, en couche fine et régulière, jusqu'à 1–2 cm du bord. La pâte ne doit pas être recouverte de façon épaisse.
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4
Répartissez les filets d'anchois sur la purée de tomate. S'ils sont très salés, rincez-les légèrement, puis tamponnez-les avant de les disposer.
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5
Coupez la mozzarella en tranches régulières ou effeuillez-la à la main, puis répartissez les morceaux en laissant quelques espaces entre eux.
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6
Versez l'huile d'olive en filet sur la garniture, puis saupoudrez l'origan. Ajoutez du sel seulement si nécessaire, car les anchois sont déjà salés, et poivrez.
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7
Enfournez sur la grille chauffée et faites cuire 12 à 15 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la bordure légèrement gonflée et le fromage bien fondu et bouillonnant.
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8
Sortez la pizza du four et laissez-la reposer une à deux minutes sur la plaque. Coupez-la ensuite à la roulette ou au grand couteau, puis servez immédiatement.