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1
Versez l'eau tiède dans un petit bol, émiettez-y la levure boulangère et mélangez jusqu'à dissolution. Laissez reposer 8 à 10 minutes dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air : la surface doit devenir légèrement mousseuse.
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2
Dans un grand saladier, tamisez ou versez la farine, puis incorporez le sel. Mélangez rapidement à la main pour le répartir, sans le mettre en contact direct avec la levure lors de l'assemblage.
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3
Faites un puits au centre de la farine. Versez le mélange eau-levure, puis ajoutez l'huile d'olive en filet. Incorporez la farine du bord vers le centre avec une cuillère en bois ou une corne à pâtisserie, jusqu'à obtenir une pâte grossière.
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4
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné. Poussez-la avec la paume, repliez-la et tournez-la, puis poursuivez pendant 8 à 10 minutes. Elle doit devenir souple, lisse et élastique, se détendre sans se déchirer et reprendre sa forme sous le doigt.
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5
Façonnez la pâte en boule en ramenant les bords dessous, puis placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d'un torchon propre ou d'un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède, autour de 24–26 °C, pendant environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume et montrer des bulles d'air sous la surface.
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6
Dégazez la pâte en appuyant doucement avec les poings, puis divisez-la si vous réalisez plusieurs pizzas. Laissez reposer les pâtons 10 à 15 minutes sous un linge. Étalez-les sur un plan fariné, du centre vers les bords, avec les doigts ou un rouleau, en conservant un léger rebord pour la croûte.
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7
Transférez la pâte étalée sur une plaque ou une pelle farinée, garnissez-la, puis enfournez sur une pierre à pizza préchauffée ou une plaque chaude, à la température maximale du four, entre 250 et 300 °C. Cuisez 7 à 12 minutes selon l'épaisseur et la garniture, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que le dessous soit bien cuit.