Pizza & Flammekueche

Pâte à pizza moelleuse et croustillante

Prépa : 30 min

Cuisson : 10 min

Repos : 1h 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par verser l'eau tiède dans un petit bol puis émiettez-y la levure de boulanger fraîche ; mélangez délicatement jusqu'à dissolution complète et laissez reposer 8 à 10 minutes dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air : la surface doit devenir légèrement mousseuse, signe que la levure est active et prête à travailler la pâte.
2

Dans un grand saladier, tamisez ou versez la farine puis incorporez le sel en veillant à ce qu'il ne soit pas en contact direct avec la levure lors de l'assemblage ; mélangez rapidement à la main pour répartir le sel de façon homogène dans la farine.
3

Faites un puits au centre de la farine, versez d'abord le mélange eau-levure moussu, puis ajoutez l'huile d'olive en filet ; commencez à incorporer la farine du bord vers le centre avec une cuillère en bois ou une corne à pâtisserie jusqu'à obtention d'une pâte grossière.
4

Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez à la main en utilisant la paume de la main pour pousser la pâte, repliez-la puis tournez-la ; poursuivez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une texture souple, lisse et élastique : la pâte doit se détendre sans se déchirer et reprendre sa forme lorsqu'on la presse du doigt.
5

Façonnez la pâte en boule en ramenant les bords dessous pour créer une surface tendue, placez-la dans un saladier légèrement huilé pour éviter qu'elle n'accroche, couvrez d'un torchon propre ou d'un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède (autour de 24–26 °C) pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume et présente des bulles d'air visibles sous la surface.
6

Dégazez la pâte en appuyant doucement avec les poings pour chasser l'air, puis divisez-la si vous réalisez plusieurs pizzas ; laissez reposer les pâtons 10 à 15 minutes sous un linge pour qu'ils se détendent, puis étalez chaque pâton sur un plan fariné en partant du centre vers les bords avec les doigts ou un rouleau pour obtenir l'épaisseur souhaitée, en conservant un léger rebord pour la croûte.
7

Transférez la pâte étalée sur une plaque ou une pelle farinée, garnissez selon vos préférences et enfournez sur une pierre à pizza préchauffée ou une plaque chaude à la température maximale de votre four (250–300 °C) ; cuisez 7 à 12 minutes selon l'épaisseur et la garniture, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que le dessous soit bien cuit.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température de l’eau en la testant au poignet évite d’abîmer la levure et garantit une bonne fermentation. Peser précisément farine et sel plutôt que d’estimer à l’œil prévient les pâtes trop sèches ou trop salées. Incorporer le sel à la farine avant le liquide évite de tuer localement la levure et assure une montée homogène. Adapter la quantité d’eau selon l’absorption de la farine en ajoutant progressivement jusqu’à une pâte souple mais non collante facilite le pétrissage. Pétrir avec la paume de la main en ramenant et repliant la pâte donne de l’élasticité et active le réseau de gluten pour une mie aérée. Surveiller la texture pendant le pétrissage plutôt que le temps strict permet d’arrêter quand la pâte est lisse et légèrement élastique. Choisir un récipient assez grand pour la levée évite les débordements et facilite l’air circulant autour de la pâte. Maintenir une chaleur douce et constante pour la levée favorise une fermentation régulière sans odeur d’alcool. Dégazer en pressant doucement préserve les bulles restantes et évite un résultat trop dense. Fariner juste ce qu’il faut au moment d’étaler empêche la pâte de sécher et permet un étalement harmonieux. Enfin laisser reposer quelques minutes après l’étalement détend la pâte et réduit le retrait lors de la cuisson, pour une croûte légère et croustillante.

Nutrition (pour 100g)

245

kcal

Prot.

45g

Gluc.

Lip.

Fibres