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1
Préchauffer le four à 220°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et une pâte bien croustillante ; laissez le temps au four d’atteindre la température avant d’enfourner.
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2
Dérouler ou étirer la pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson en veillant à obtenir une épaisseur fine et régulière ; marquez légèrement les bords avec le dos d’un couteau pour contenir la garniture.
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3
Dans un bol, fouetter le fromage blanc avec la crème fraîche légère et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse ; goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire pour que la base soit légèrement sucrée et parfumée à la vanille.
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4
Étaler la préparation crémeuse sur la pâte en une couche uniforme et fine en partant du centre vers les bords, en laissant une bordure d’environ 1 cm pour permettre à la pâte de gonfler et dorer sans débordement.
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5
Éplucher la pomme et la poire puis les couper en tranches très fines à la mandoline ou au couteau ; pour éviter l’oxydation, tremper rapidement les tranches de pomme dans un peu d’eau citronnée si vous ne montez pas la flammekueche immédiatement.
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6
Disposer les tranches de pomme et de poire en couches légèrement superposées sur la crème, en alternant les fruits pour créer une répartition harmonieuse ; compléter avec les framboises entières en les enfonçant légèrement pour qu’elles restent en place à la cuisson.
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7
Glisser la plaque au centre du four et cuire 12–15 minutes : surveiller la coloration de la pâte qui doit devenir dorée et croustillante et la crème légèrement prise sans trop brunir les fruits ; ajuster la durée selon la puissance de votre four.
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8
À la sortie du four, laisser reposer 1 à 2 minutes puis napper délicatement la surface avec le miel tiédi à la cuillère ou au pinceau pour apporter de la brillance et une note sucrée sans détremper la pâte.
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9
Découper la flammekueche en parts à l’aide d’un couteau bien tranchant et servir tiède ou à température ambiante pour que les parfums de fruit et de vanille soient bien perceptibles et la texture reste croustillante sous la crème.