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Ce velouté associe potiron, pomme de terre et oignon cuits dans un bouillon, puis mixés avec de la crème fraîche. La pomme de terre lui donne de la tenue, tandis que le potiron apporte une douceur légèrement sucrée. Le beurre et la crème renforcent sa texture lisse et onctueuse. Servi chaud, il convient aussi bien en entrée qu'en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez le potiron, retirez les graines et coupez la chair en cubes réguliers. Pelez les pommes de terre et taillez-les en morceaux de taille similaire ; le couteau doit pouvoir les traverser aisément après cuisson.
Coupez l'oignon en fines lamelles ; elles doivent être assez minces pour cuire rapidement et devenir faciles à mixer.
Faites fondre une partie du beurre dans une grande casserole à feu moyen, puis ajoutez l'oignon. Faites-le suer sans coloration en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit souple et transparent, et réservez le reste du beurre pour la finition.
Ajoutez les cubes de potiron et de pommes de terre dans la casserole, puis mélangez jusqu'à ce que les légumes soient enrobés de beurre et d'oignon.
Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir les légumes. Portez à frémissement à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter 18–25 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les morceaux.
Piquez plusieurs morceaux pour vérifier qu'ils sont fondants, puis retirez la casserole du feu. Si le mélange paraît trop liquide, ôtez une partie du bouillon avant de le mixer.
Mixez la préparation en plusieurs fois au mixeur plongeant ou au blender, en ajoutant progressivement le liquide nécessaire. Arrêtez lorsque le velouté est parfaitement lisse, épais et nappant.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en remuant délicatement. Ajoutez une partie du sel et le poivre, puis goûtez pour équilibrer l'assaisonnement.
Remettez la casserole sur feu doux sans porter le velouté à ébullition, puis rectifiez l'assaisonnement. Servez immédiatement dans des bols préchauffés, avec éventuellement le beurre réservé ou une garniture de votre choix (un filet d'huile, des herbes fraîches ou quelques graines).
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec, comme un Chardonnay non boisé ou un Chenin, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade tiède de mâche, pommes acidulées et graines apporte du croquant. Des croûtons à l'ail ou du pain de campagne complètent aussi très bien le bol.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis versez-le dans une boîte hermétique et conservez-le au frais jusqu'à trois jours. Dans un récipient large, filmez la surface au contact pour limiter la formation d'une pellicule. Vous pouvez aussi le congeler jusqu'à trois mois dans des sacs de congélation bien fermés. Réchauffez-le à feu très doux en mélangeant régulièrement afin de préserver la liaison de la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
